Puncstorta tölteléke

Kb. 25 dkg porcukorból és 30 dkg margarinból vajas krémet készítünk - kihabosítjuk a két hozzávalót.

4 tojásból piskóta tésztát készítünk, melyet megsütés, és kihűlés után darabokra tépkedünk egy nagy tálba. Hozzáadjuk a vajas krémet, piros ételszínezéket, rumot vagy rumaromát. Kézzel összegyúrjuk - az a lényeg, hogy egybefüggő massza legyen belőle. (Érdemes készítés közben kóstolgatni, hogy elég ízes-e.)

A vajas krémet nem muszáj egyben hozzáadni, apránként jobb, mert gyúrás közben látjuk inkább, hogy mennyit vesz még fel a piskóta.

Az így elkészült tölteléket használjuk fel a Puncstorta elkészítésénél is, de ebből a masszából készíthetünk golyókat is, melyet bevonva papírkapszliba tálalhatunk.

Cukorborsópörkölt

fél kg kockázott sertéshús
1-2 fej vöröshagyma
olaj - pirospaprika
fűszerek, só, bors
paprika, paradicsom (ha van)
zöldborsó

Aprított hagymát olajon megpirítunk, a tűzről lehúzva megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a kockázott húst, elkeverjük, visszarakjuk a tűzre, fűszerezzük, adunk hozzá paprikát, paradicsomot (ha van), vagy felöntöm kevés vízzel.

Amikor félig puha a hús, hozzáadjuk a zöldborsót (tetszés szerinti mennyiségűt), és ezzel együtt készre főzzük - közben kóstolgatjuk, fűszerezzük. (Ha nagyon híg lenne a szaftja, akkor kevés vízzel kikevert étkezési keményítővel vagy liszttel besűrítjük, és egyszer kiforraljuk.)

Zúzapörkölt

fél kg csirkezúza
1-2 fej vöröshagyma
olaj - pirospaprika
fűszerek

Kuktában vagy lábasban olajat hevítek, a vöröshagymát apróra kockázva megpirítom rajta, majd a tűzről lehúzva megszórom pirospaprikával, és belerakom az előkészített, megmosott, eldarabolt zúzát. Visszahúzom a lángra, kevés vizet öntök alá, és fűszerezem. Addig főzöm, míg meg nem puhul. Rizzsel, nokedlivel tálalom.

Ha kuktában főzöm, miután megpirítottam a hagymát, ráraktam a zúzát, fűszereztem, és felöntöttem kevés vízzel, lezárom, és csak időnként nézek rá, hogy puha-e.

Csokis kókuszos keksz

A recept forrása: Nosalty

125 g puha margarin
165 g kristálycukor
1 tojás
1 csomag vaníliás cukor
130 g liszt
115 g kókuszreszelék
1/2 tk. szódapor
1/2 tk. sütőpor
csipet só
175 g aprított csokoládé

A sütőt előmelegítjük.
A puha margarint a kristálycukorral és a tojással kikeverjük, majd apránként a többi alapanyagot is hozzáadjuk. (A legvégén az aprított csokit).

Fóliával bélelt sütőlemezre vagy tepsire kis gombócokat halmozunk (egymástól viszonylag távolabb, mert nőni fognak), és 8-10 perc alatt készre (világosbarnára) sütjük a kekszeket.

Katóka szelet

a tésztához:
50 dkg liszt
15 dkg porcukor
15 dkg puha margarin
1 csomag sütőpor
3 tojássárga
és annyi tej, amennyit felvesz

A fenti hozzávalókat összegyúrjuk, és három részre osztjuk, melyeket egyenként kinyújtunk, és megsütünk. Miután kihűltek a megsült lapok, egy lapot összetörünk egy tálba, és leforrázzuk 3 dl forró tejjel. A másik kettő lapot félrerakjuk.

a krémhez:
10 dkg puha margarin
15 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
2 kanál keserű kakaó
2 kanál lekvár
kevés rum vagy rumaroma
2 marék darált dió

A krémhez valókat robotgéppel összedolgozzuk, és hozzáadjuk az előzőleg összetört, és beáztatott lapot. Egybedolgozzuk, és ezzel a krémmel töltjük be a félretett lapokat. (Az alsó lapra kenjük a krémet, majd a tetejére rátesszük a második lapot.) A végén bevonjuk az alábbi mázzal:

a mázhoz:
3 tojásfehérjét 30 dkg kristálycukorral, gőz felett felverünk, rákenjük a betöltött sütemény tetejére, és tortadarát szórunk rá.

Néhány órát állni hagyjuk, aztán szeleteljük!

Bakonyi sertéscsíkok

sertéshús csíkokra vágva
1-2 fej vöröshagyma
olaj-pirospaprika
paradicsom-paprika
só, bors, fűszerek
liszt-tejföl

Zsiradékon megpirítom a hagymát, a tűzről lehúzva meghintem pirospaprikával, belerakom a csíkokra vágott sertéshúst, elkeverem, és visszarakom a lángra. Kevés vizet hozzáöntök, és párolni kezdem. Paradicsommal, paprikával ízesítem, sózom, borsozom, és a gombát is hozzáadom. Puhára főzöm, és a végén behabarom tejföllel.

Csirkével is el lehet készíteni.

Gesztenyés töltelék palacsintához

25 dkg gesztenyemassza
habtejszín

Egy tálba tördelem a gesztenyemasszát, és kevés habtejszínt öntök hozzá - közben robotgéppel elkezdem keverni. A továbbiakban annyi tejszínt adagolok még bele, hogy puha, krémszerű legyen. Az így elkészült krémmel töltöm meg a palacsintákat.

Paprikás csirke

csirkefarhát feldarabolva/csirkecomb/más csirkedarab

1-2 fej vöröshagyma

olaj - pirospaprika

só, bors, zöldfűszerek

(paprika, paradicsom)

liszt-tejföl

Hagymát pirítok zsiradékon, majd lehúzom a tűzről,  megszórom pirospaprikával, elkeverem és belerakom a feldarabolt csirkefarhátat/csirkecombot/másfajta csirke alapanyagot. A tűzre visszatéve ízesítem sóval, borssal, rakhatok bele paradicsomot vagy paprikát is. Puhára főzöm. 

A végén a csirkehúst kiveszem belőle, és a szaftját behabarom tejföllel, majd visszahelyezem a csirkedarabokat (így nem törik össze, miközben habarom). Egyszer kiforralom, és utóízesítem fűszerekkel (használhatok zöldfűszereket is, pl.: kakukkfű).

Nokedlivel tálalom.

Marshmallow

14 gramm zselatin
6 ek. hideg víz

A fenti hozzávalókat összekeverem (melegítés nélkül), majd 

3 dl porcukor
1 dl víz

keverékét felfőzöm sziruppá, majd robotgéppel hozzákeverem a zselatinnal összekevert vízhez. Addig keverem, míg sűrű habot nem kapok. Közben csipet sót, vaníliás cukrot, és tetszés szerinti aromát vagy ételszínezéket adok hozzá.

Egy mély tálat alufóliával kibélelek, olajjal megkenem, a kész habot belerakom, egy másik alufóliával letakarom, melynek a habbal érintkező részét szintén olajjal kenem le, hogy ne ragadjon rá.  

Hideg helyre viszem, és addig hagyom ott, míg meg nem dermed; aztán ollóval különböző formákra felvágom (a fóliát lehúzom róla). Porcukorral ízlés szerint meghintem.

A receptet Margit2 honlapján találtam!

Krumplifőzelék

1 kg krumpli
2 fej vöröshagyma
olaj, pirospaprika
só, bors, babérlevél
fűszerek ízlés szerint

tejföl-liszt-víz a habaráshoz

Olajon megpirítom a vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva megszórom pirospaprikával, elkeverem, és belerakom a felkockázott krumplit. A tűzre visszarakva, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje a krumplit. Babérlevéllel, sóval, borssal, fűszerekkel ízesítem. Puhára főzöm, majd behabarom főzeléksűrűségűre.

Fehér, fonott kalács

50 dkg liszt
1 egész tojás
2 tojássárgája
3 dkg élesztő
pici cukor
1 ek. porcukor
6 ek. olvasztott margarin
1 citrom héja
tej, csipet só

a tetejére:
1 dl tej
egy tasak vaníliás cukor

Az élesztőt fél dl tejben, pici cukorral felfuttatjuk.

A liszthez adagoljuk az alábbi hozzávalókat

• egy egész tojás
• egy tojássárga
• egy ek. porcukor
• egy citrom reszelt héja
• csipet só
• a felfuttatott élesztő
• 6 ek. olvasztott, de nem forró margarin

és annyi tej, hogy lágy tésztát kapjunk.

Jól begyúrjuk, cipóvá formázzuk, és meleg helyen 2x kelesztjük. Amikor másodszorra is megkelt, átgyúrjuk, rúddá formázzuk, és elosztjuk 3 részre. A 3 részből 3 hosszú rudat készítünk, és összefonjuk őket. 

Kikent tepsibe fektetjük a fonott kalácsot, és lekenjük a tetejét a maradék tojássárgával. A tepsibe még hagyjuk egy keveset kelni, aztán előmelegített sütőben - kis lángon - pirosra sütjük. 

A sütés végén 1 dl tejben elkevert vaníliás cukorral locsoljuk meg a tetejét, és még visszatesszük picit sülni.

Krumplis pogácsa

A recept forrása: Receptvilág

50 dkg főtt krumpli
1 kg liszt
6 tojássárgája
50 dkg margarin (egy részét zsírral pótoltam ki)
5 dkg élesztő (egy kocka friss)
cukor a felfuttatáshoz
víz, só

A megfőtt krumplit krumplinyomóval kipréseljük, hagyjuk hűlni. A lisztet, tojássárgáját, margarint, a felfuttatott élesztőt, sót, és a krumplit rugalmas tésztává dolgozzuk (a lisztet érdemes apránként hozzáadni) és meleg helyen megkelesztjük. 

Kinyújtjuk ujjnyi vastagra, szaggatjuk, kibélelt tepsire rakosgatjuk, lekenjük a tetejét tojással, és előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.

Fehérvári sütemény

1 kocka margarin
15 dkg cukor
2 vaníliás pudingpor
2 tojás
2 ek. kakaó
1 csomag mazsola

1 csomag ostyalapA margarin kivételével az összes alapanyagot lábasban összefőzzük, majd a legvégén adjuk hozzá a margarint. Ha kész, 1 csomag ostyalapot tördelünk bele, és alufóliával kibélelt formába töltjük. A hűtőbe rakjuk dermedni.

Rakott keksz

50 dkg tördelt, háztartási keksz
1/2 dl rum vagy rumaroma

A kekszet meglocsoljuk a rummal, és hagyjuk állni, addig elkészítjük a krémet.

20 dkg porcukor
3 dkg kakaó
1 kanál liszt
2,5 dl tej

A fenti hozzávalókat lábasban felfőzzük, majd a végén hozzáadunk:

1 kocka margarint

Ha kész, ebbe a krémbe forgatjuk bele az előzőleg rummal meglocsolt, összetört kekszet. Alufóliával kibélelt torta, püspökkenyér vagy őzgerinc formába simítjuk. Néhány órára betesszük dermedni a hűtőbe.

Márványos kuglóf

24 dkg porcukor
12 dkg margarin
3 tojássárga

A fenti hozzávalókat robotgéppel habosra kikeverjük, majd hozzáadjuk:

2 dl tej
1 sütőpor
24 dkg liszt

végül a 3 tojásfehérjéből vert kemény habot is óvatosan belekeverjük. 2 felé osztjuk az így kapott tésztamasszát, s az egyik felébe keserű kakaóport keverünk.

A kuglófformát kivajazzuk, kilisztezzük, s először a sárga masszát, majd a kakaós masszát öntjük bele. Előmelegített sütőben, tűpróbáig sütjük! Porcukorral meghintve tálaljuk!

Keksztekercs

a tésztához:
25 dkg darált keksz
10 dkg darált dió
15 dkg porcukor
3 ek. kakaópor
1/2 dl rum
(tej, hogy nyújtható legyen)

a krémhez:
15 dkg puha margarin
15 dkg porcukor
1 tasak vaníliás cukor
1 tojás

A tésztához valókat összegyúrjuk, rúddá formázzuk, kinyújtjuk téglalap-alakúra - hogy összeálljon tejet adunk hozzá, hogy nyújtható legyen.

A krém alapanyagait kikeverjük és megkenjük vele a kinyújtott kekszes lapot. Feltekerjük, mint a bejglit, becsomagoljuk alufóliába, majd mélyhűtőbe tesszük. 

Annyit szeletelünk fel, amennyi elfogy és utána szintén a mélyhűtőbe tesszük vissza, hogy dermedt legyen felvágáskor.

További ötletek:
A krémet kakaósra is meg lehet csinálni, ilyenkor 1-2 ek. kakaóport keverünk a kikevert vajas-cukros krémhez.

Habtekercs

a tésztához:
50 dkg liszt
25 dkg margarin
3 dkg élesztő
6 dkg porcukor
1 dl langyos tej
3 tojássárga

a krémhez:
5 tojásfehérje
50 dkg cukor

Az alapanyagokból tésztát gyúrunk. Az élesztőt nem kell felfuttatni, csak belemorzsolni a lisztbe. A margarint is összegyúrás előtt csipkedjük a liszt köré. 

Két részre osztjuk a cipóvá formázott tésztát. Aki kisebb tekercseket szeretne, három részre is oszthatja.

A krémet elkészítjük:
5 tojásfehérjét 50 dkg cukorral gőz felett, robotgéppel kemény habbá verjük, majd a téglalap-alakúra kinyújtott tésztákat megkenjük a krémmel. Rövidebbik oldalán behajtjuk, majd feltekerjük a hosszabbik felétől kezdve, mint a bejglit (két feltekert rúdunk lesz). Ujjnyi darabokra vagdossuk, és sütőpapírral kibélelt tepsire rakosgatjuk.

Előmelegített sütőbe megsütjük - kissé piros legyen a teteje.

Tapasztalataim:
Az összegyúrt tésztát felhasználásig érdemes hűtőbe tárolni, ha azonnal nem tudjuk betölteni a krémmel.

További ötletek:
kókusz - kókuszos habtekercs
dió - diós habtekercs

Túrós kalács

A recept forrása: Receptvilág

a tésztához:
50 dkg liszt
10 dkg margarin
3 ek. cukor
1 tojás
csipet só
2-3 dl tej

3 dkg élesztő
pici cukor
kevés tej

a töltelékhez:
50 dkg túró
12 dkg porcukor
5 dkg margarin
2 tojás
mazsola
citromhéj (ha van)

a tetejére, kenéshez:
felvert tojás

Az élesztőt kevés tejben, pici cukorral felfuttatjuk, majd a liszthez hozzáadva a cukorral, sóval, lágy margarinnal, tojással, és a maradék tejjel tésztát dagasztunk - se túl kemény, se túl lágy ne legyen. 30 percig kelesztjük.

Közben elkészítjük a tölteléket: A túrót a tojássárgával, porcukorral, margarinnal, mazsolával, citromhéjjal kézzel összedolgozzuk, majd fakanállal óvatosan belekeverjük a felvert tojásfehérjét.

Két részre osztjuk, melyeket egyenként téglalap alakúra kinyújtunk. A kinyújtott tésztára kenjük a töltelék felét, majd behajtjuk két rövidebbik oldalán, és feltekerjük, mint a bejglit. A másik darabbal is ugyanígy járunk el. Ebből a mennyiségből két rúd lesz, melyeket kiolajozott tepsibe fektetünk, lekenjük tojással, és még 20 percig pihentetjük.

Előmelegített sütőbe tesszük, nem teljes lángon, kb. 40 perc alatt szép pirosra sütjük.

Tejszínes túrótorta

20 dkg darált háztartási keksz
10 dkg vaj
2 ek. zselatin
25 dkg túró
5 dkg cukor
1 tasak vaníliás cukor
1 ek. citromhéj
3 dl tejszín

A darált kekszet a vajjal összedolgozzuk, kibélelt, kapcsos tortaforma aljára nyomkodjuk. A zselatint egy kevés vízben feloldjuk, megmelegítjük - nem forraljuk fel, majd az áttört túróba keverjük. A cukorral és vaníliás cukorral édesítjük, citromhéjjal fűszerezzük. Végül a kemény habbá vert tejszín 2/3-át is beleforgatjuk. A tejszínes masszát a keksz tetejére simítjuk, és a formát legalább 3 órára a hűtőbe tesszük. Ezután a maradék tejszínnel megkenjük, és gumicukorral díszítve tálaljuk.

A krémnek a dupláját is vehetjük: 4 ek. zselatin, 50 dkg túró, 10 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 2 ek. citromhéj, 6 dl tejszín

Rizses hús

30 dkg leveszöldség (sárgarépa, fehérrépa, zellergumó, zöldborsó)
50 dkg sertéslapocka
30 dkg rizs
só, bors, őrölt köménymag

A feldarabolt zöldségeket, a felkockázott hússal, és a fűszerekkel annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzöm - kb. 1,5 liter volt nálunk. 

A rizst megfuttatom kevés olajon, és a húsos-zöldséges lével felengedem. (A felöntött lé háromszorosa legyen a rizs mennyiségének). Addig kell párolni lassú tűzön, míg a rizs meg nem puhul. Utána hozzáadom a megfőtt zöldségeket, a húst, és összeforgatom.

Vargabéles

1 kg túró
fél liter tejföl
6 tojás
20 dkg margarin
20 dkg cérnametélt
25 dkg porcukor
egy csomag vaníliás cukor
10 dkg mazsola
egy citrom reszelt héja
8 darab réteslap

A metéltet kifőzzük, hideg vízben lehűtjük, és lecsorgatjuk. A margarint a tojássárgájával, a fele cukorral, a vaníliás cukorral, a citromhéjjal habosra keverjük, hozzákeverjük az áttört túrót, a tejfölt, a cérnametéltet, és a mazsolát. A tojásfehérjéből, a cukor másik felével kemény habot verünk, és azt is a túróhoz keverjük fakanállal.

A réteslapok felét négyrétegesen, mindegyiket megzsírozva, zsírozott tepsibe rétegezzük, rásimítjuk a túrótölteléket, és a réteslap másik felét megzsírozva rárétegezzük a töltelékre. A tetejét is megzsírozzuk, és kb. egy óráig sütjük közepesen meleg sütőbe. A teteje piruljon meg.

Cukorborsóleves

2 sárgarépa
1 fehérrépa
fél zellergumó
kb. fél kg zöldborsó
1 vöröshagyma
só, bors, petrezselyem
fokhagyma

a rántáshoz:
olaj, liszt, pirospaprika
hideg víz

a nokedlihez:
liszt, tojás, só, petrezselyem

Vizet forralok, majd belerakom a feldarabolt répákat, zellergumót, az egész vöröshagymát, sót, borsot, fokhagymát. Amikor puhulni kezd a zöldség, a zöldborsót és a petrezselymet is hozzáteszem. Puhára főzöm, és berántom: olajat hevítek, megszórom liszttel, pirítom rajta, lehúzom a tűzről, meghintem pirospaprikával, elkeverem csomómentesre, és felöntöm hideg vízzel. Beleszűröm a levesbe. Kiforralom.

Gazdagíthatom nokedlivel - puhára főzöm a levesben.

Kelkáposztafőzelék

1 fej kelkáposzta
pár db krumpli
só, bors, kömény
olaj, liszt

A kelkáposztát megmosás után vékony csíkokra vágjuk (a torzsáját kivágjuk), a krumplit felkockázzuk. Egy fazékba rakjuk őket, sózzuk, borsozzuk, köménnyel ízesítjük, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Puhára főzzük, majd berántjuk: olajon lisztet pirítunk zsemleszínűre, felöntjük hideg vízzel, és hozzáadjuk a fazék tartalmához - ezzel sűrítünk (ha nem lenne eléggé sűrű, akkor kevés vizet étkezési keményítővel vagy liszttel keverünk ki, és hozzáöntjük az ételhez - egyszer kiforraljuk). Feltéttel vagy anélkül tálaljuk.

Zellerkrémleves

1 nagy zellergumó
olaj
liszt
só, bors
(kenyérkocka)

A zellergumót vékonyra felvágjuk vagy lereszeljük. Olajon puhára pároljuk, sóval, borssal megfűszerezzük. Miután megpuhult, megszórjuk liszttel, kicsit pirítjuk ezzel is, majd felöntjük vízzel. Felforraljuk, és botmixerrel pépesítjük. Krémleves állagú legyen, ezért érdemes kevesebb vízzel felönteni - utólag még tudunk hozzátenni, ha sűrű lenne, de ha hígabb, akkor már nem. Összefőzzük, utóízesítjük, és kenyérkockával tálaljuk.

Rakott savanyú káposzta

1 kg savanyú káposzta
50-60 dkg darált hús
15 dkg rizs
2 fej vöröshagyma
só, bors, kakukkfű
tejföl, olaj

A rizst félig megfőzöm - kimérem pohárba a 15 dkg rizst, majd leheletnyi olajon megpirítom, és felöntöm egy akkora pohár vízzel, amennyi a kimért rizs mennyisége volt. Felforralom, sózom, és lefedve, takarékon félig megfőzöm.

Vöröshagymát aprítok fel, és a darált hússal együtt olajon megpirítom. Sózom, borsozom, kakukkfűvel megszórom, kevés vízzel felöntöm, és készre főzöm.

A savanyú káposztát kimosom, ha túl savanyú lenne. Kevés olajon megpárolom.

Amikor megfőtt minden, összeállítom az ételt. A rizst, és a húst összekeverem. Egy tepsi alját kibélelem savanyú káposztával, rá egy réteg rizses húst teszek, és megkenem tejföllel. Ezt a rétegezést addig folytatom, míg a hozzávalókból tart. A teteje savanyú káposzta legyen, amit lekenünk tejföllel.

Előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt készre sütöm.

Gombapörkölt

2 konzerv csiperke gomba
1-2 fej vöröshagyma
pirospaprika, olaj
zöldpaprika, paradicsom
só, bors, fűszerek

Pörköltalapot készítek, beleöntöm a leszűrt konzerv gombát, a feldarabolt paradicsomot, zöldpaprikát, és kevés vizet. Sózom, borsozom, fűszerezem. Puhára főzöm. 

Magyaros zöldbableves

Pörköltalapot készítek, belerakom a zöldbabot és a kockára vágott burgonyát, felöntöm vízzel. Sózom, borsozom, fűszerezem, puhára főzöm.

Sajtos rántotta

2-3 tojást egy tálban felverek, sózom, borsozom, ízlés szerint fűszerezem. Leheletnyi olajat forrósítok egy serpenyőben - ráöntöm a tojást - kevergetem, hogy mindenhol érje a hő. Amikor már majdnem összeállt, megszórom reszelt sajttal, gyorsan összeforgatom, és forrón tálalom! 

Ne legyen száraz a teteje, amikor rárakom a sajtot!