Fánk

50 dkg liszt
2 tojássárga
2 ek. porcukor
5 dkg margarin
3,5 dkg élesztő
5 dl tej (nem biztos, hogy mind kell)
pici kristálycukor

Az élesztőt pici cukorral kevés tejben elmorzsoljuk. A tojássárgáját a porcukorral és a margarinnal kikeverjük és hozzáadjuk az élesztős tejet (nem kell felfuttatni). Homogén masszává alakítjuk és az egészet beleöntjük egy tálba, amibe kimértünk 50 dkg lisztet. Apránként hozzáadjuk a tejet, közben kevergetjük. Ne legyen túl lágy a tészta - éppen ezért nem szabad egyszerre beleborítani a tejet, nehogy sok legyen. Rugalmas legyen inkább az állaga.

Meleg helyre rakjuk, s ha megkelt, akkor átkeverjük a tésztát. Újra visszarakjuk keleszteni, majd ismét átkeverjük egy széles fakanállal. Ezt a műveletsort még egyszer elvégezzük - tehát összesen 3x kelesztjük és utána mindháromszor átkeverjük.

Miután végeztünk, 2 ujjnyi vastagságúra kinyomkodjuk egy nyújtódeszkára és szaggatjuk. Feltesszük az olajat melegedni, de csak kb. közepes lángra kell hevíteni.

Addig pihen a tészta, amíg az olaj megfelelő hőmérsékletű nem lesz. Ezután belerakosgatjuk a fánkokat, lefedjük a serpenyő tetejét és pirosra sütjük az alját. Amikor megfordítjuk a másik felére, akkor már nem kell lefedni - ez hamarabb megvan.

Baracklekvárral tálaljuk.

Körömpörkölt

Kuktában készítjük, hisz így gyorsabb. Finom ízvilág annak, aki szereti. 

3-4 fej vöröshagyma

3-4 köröm eldarabolva

zsír

só, bors

fokhagyma

pirospaprika

Kuktában, zsíron az apróra vágott vöröshagymát és az eldarabolt körmöket kissé megpirítjuk, majd megszórjuk pirospaprikával. Sózzuk, borsozzuk, fokhagymával ízesítjük, összekeverjük és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi az ételt. Lefedjük a kuktát és nagy lángon felforraljuk ami benne van, majd takarékra vesszük a lángot és addig főzzük, amíg a körmök meg nem puhulnak - közben ellenőrizzük. Kb. 3-4 óra alatt készül el.

Főtt krumplival tálaljuk.

Megjegyzés: fontos, hogy itt zsírt használjunk a főzéshez és ne olajat

Kolbászkrém

egy arasznyi szárazkolbász
pár csepp mustár
fél fej vöröshagyma
törött bors
fokhagymapor
vaj
(cayenne bors)

(Akinek van aprítógépe az leegyszerűsítheti vele a munkát.) A kolbászt apró darabokra vágjuk, a hagymát finomra aprítjuk és egy tálba halmozzuk ezeket. Mustárral, borssal, fokhagymaporral, cayenne borssal ízesítjük és kevés vajat adunk hozzá. Jól kikeverjük az egészet és megkóstoljuk. 

Kenyérre kenjük, berakjuk a sütőbe pár percre, hogy kicsit megpiruljon a kenyér alja és ráolvadjon a krém. Ha kivettük, lehet rárakni még egy darab vajat és megszórni törött borssal.

Mozart torta piskótája

A mindmegette.hu oldalon találtam a Mozart torta III. receptet, melynek a piskótáját készítettük el először. Nagyon ízlett mindenkinek.

20 dkg marcipánmassza lereszelve
25 dkg margarin
20 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
pár csepp keserű mandula aroma
csipet só
4 tojás
30 dkg liszt
5 ek. tej
1 sütőpor

A margarint habosra keverem a cukorral, majd robotgéppel beledolgozom a lereszelt marcipánt, a vaníliás cukrot, aromát, csipet sót. Ha végeztem, egyenként belekeverem a tojásokat és a tejet a sütőporos liszttel felváltva adagolom hozzá.

Kikent, kilisztezett tortaformába vagy tepsibe simítva, előmelegített sütőbe sütjük tűpróbáig.

Kettévágjuk, lekvárral töltve kínáljuk.

Egyszerű párizsikrém

fél kg párizsi felkockázva
egy fél vöröshagyma
kk. zsiradék
pár karikára füstölt, száraz kolbász
bors
fokhagymapor
(kakukkfű)

A vöröshagymát apró kockákra vágom, a párizsit és a kolbászt szintén. (Akinek van aprítógépe, azzal is összedarabolhatja, de azért ne legyen pépes.) Kevés zsiradékot keverek bele, egy kávéskanálnyit kb. Borsozom, fokhagymaporral, kakukkfűvel vagy más fűszerrel ízesítem.

Zsemlébe rakva tálalom.

Zsíros kenyér vöröshagymával

két szelet kenyér
zsír
egy fej vöröshagyma
pirospaprika
só

A kenyérszeleteket megkenem zsírral, megszórom sóval, pirospaprikával és bőven teszek rá a félkarikára vágott vöröshagymából.

Egyszerű, de mégis finom!

Sült száraz kolbász vöröshagymával, mustárral

12 karika száraz kolbász
fél vöröshagyma
bors
mustár
3 zsemle

A vöröshagymát félkarikára, a zsemléket félbevágom. Egy serpenyőbe rakom a 12 darab kolbászkarikát, a tetejüket meghintem borssal, és kb. egy fél percig sütöm oldalanként.

A zsemlék egyik felét megkenem mustárral, megpúpozom vöröshagymával és a tetejükre ültetem a kolbászkákat. Megszórom borssal és bezárom a másik felével a zsemlét.

Jó étvágyat!

változat: ha a száraz kolbászt nem sütöm meg, és úgy rakom a szendvicsbe

Hagymás rántotta

tojás
egy fej vöröshagyma
só, bors
olaj

A serpenyőt előkészítem, a vöröshagymát félkarikára vágom, sózom és borsozom. A tüzet meggyújtom, rárakom a teflonos edényt, kevés olajat öntök bele, s a hagymát megpirítom rajta.

Tetszés szerinti mennyiségű tojást felütök egy mély tálban, sózom, erősen borsozom (aki szereti) és kissé belekeverek. Amikor a hagyma megpirult, beleöntöm a serpenyőbe a tojásokat és megsütöm - közben kevergetem, hogy mindenhol érje a hő. 

Tányérra szedve vagy zsemlébe csomagolva tálalom.

Megjegyzés: a tojásokat nem muszáj felverni, a serpenyőbe is összekeverhetjük őket, és ha nem is sikerül teljesen, különleges látvány, ha az ételbe fehéres és sárgás színek váltakoznak.

Cukorszirup

Megtaláltam az Amerikai palacsinta mellé azt a kiegészítőt, ami pótolja a juharszirup hiányát - noha, be kell valljam, soha nem kóstoltam ezt a fajta szirupot, nincs bennem hiányérzet iránta mióta találtam egy másik alternatívát.

kristálycukor
vaníliás cukor
víz

Az egészet felfőzöm habzásig, majd a palacsinta tetejére vagy az egymásra halmozott tészták közé kenem. Kis üvegekben tárolom felhasználásig.

Sült szalonna

(kolozsvári) szalonna
pici olaj
bors, fokhagyma

Egy serpenyőt pici olajjal kikenek, és amikor felhevült a zsiradék, belerakom a szalonnaszeleteket. Megborsozom, és fokhagymát dobok mellé, majd mindkét felét megsütöm. Pár perc alatt megvan az egész. (Ha nincs éppen fokhagymapor, akkor egész fokhagymát dobok a serpenyőbe.)

Kefíres pogácsa

2 kocka élesztő (10 dkg)
1,5 dl tej
2 kávéskanál cukor

1 kg liszt
2 kocka margarin
1 nagy doboz kefir
4 tk. só
3 tojás

30 dkg reszelt sajt a pogácsába

1 tojás a pogácsa tetejére

A cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd azt a liszttel, tojással, margarinnal, sóval és kefirrel együtt jól összedolgozzuk. Meleg helyen 1-2 órát hagyjuk kelni, ezután ujjnyi vastagra nyújtjuk, reszelt sajttal megszórjuk, összehajtogatjuk, megint kinyújtjuk, és kiszaggatjuk pogácsaszaggatóval.

A tetejét tojással kenjük és reszelt sajttal szórjuk meg. Közepes lángon pirosra sütjük.

Megjegyzés: a kelesztés után kétfelé vettem a tésztát, mert elég nagynak bizonyult. Mikor a második adagot dolgoztam fel, véletlenül elfelejtettem ujjnyira nyújtani és hajtogatni, így az el is maradt, - csak simán kiszaggattam - de így is finom lett. Tetszés szerint lehet kicsi, közepes vagy nagy szaggatóval készíteni. Én vegyesen csináltam.

Kelt tészta töltve (tekercs)

Szilveszterre készült ez a finom tekercs, melyet ízlés szerint tölthetünk bármivel.

a tésztához:
80 dkg liszt
5 dkg élesztő
0,5 liter tej
pici cukor
1 ek. só
2 dl olaj

a töltelék:
tejföl
30 dkg reszelt sajt
0,5 kg reszelt sonka/párizsi

a tetejére:
felvert tojás

Az élesztőt felfuttatjuk kevés tejben, egy pici cukorral. A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, kinyújtjuk, majd megkenjük tejföllel és megszórjuk a töltelékkel.

Feltekerjük a tésztát, mintha bejglit készítenénk és tepsibe rakosgatjuk. Lekenjük a tetejét tojással és pirosra sütjük az előmelegített sütőben.

Megjegyzés: érdemes a tésztát kétfelé venni és úgy kinyújtani, hogy ne legyenek nagyok a tekercsek. A receptet a Küldd el a recepted újság 2011. áprilisi számából vettem.

Krumplipüré

krumpli
margarin vagy vaj
forró tej
só
bors
szerecsendió

A krumplit sós vízben megfőzzük. Egy tálba puha margarin rakunk és a megfőtt krumplit erre rakjuk, hogy elolvadjon. Pépesítjük krumplitörővel vagy robotgéppel és annyi forró tejjel öntjük fel, hogy krémes állagú legyen. Fűszerezzük borssal, ha kell sóval, szerecsendióval.

Sült csirkecomb

csirkecomb
Húsvarázs ételízesítő vagy szabadon választott fűszerkeverék/fűszer
kevés víz
alufólia

A sütőt bekapcsolom, a tepsit előveszem, a csirkecombot pedig befűszerezem.

A befűszerezett húst a tepsibe rakom és kevés vizet öntök alá. Alufóliával letakarva tolom be a sütőbe, kb. egy óra alatt készül el. A sütés vége előtt célszerű levenni róla a fóliát, hogy meg is piruljon egy kicsit illetve locsolgathatom a kisült zsírral.

Sült csirkemell

néhány szelet csirkemell
olaj
só, bors
kakukkfű vagy egyéb fűszer

(friss zöldfűszer)
(fokhagyma)
(chilipaprika)

A csirkemell szeleteket besózzuk, borssal, kakukkfűvel vagy ízlés szerint egyéb fűszerrel bedörzsöljük, közben kevés olajat hevítünk serpenyőben. 

Ha felhevült a zsiradék, belehelyezzük a húst és mindkét oldalán megsütjük. Nem kell neki sok sülés, hamar készen van. Lehet a serpenyőbe dobni fokhagymát, friss zöldfűszert vagy bevagdosott chilipaprikát is.

Zelleres krumplileves

az alapléhez:

fél-egész zellergumó felkockázva

pár szem krumpli felkockázva

só, bors

fokhagyma

a leveshez:

krumpli felkockázva

fűszerek

a rántáshoz:

vöröshagyma apróra vágva

olaj

pirospaprika

liszt

Az alaplével indítunk: A zellert és a krumplit felrakjuk hideg vízbe főni sóval, borssal, fokhagymával. Amikor már megpuhultak a zöldségek, leturmixoljuk őket botmixerrel. Kapunk egy krémleveshez hasonló levet.

Ekkor rakjuk bele a leveshez való krumplit és ízesítőket, illetve a leveshez még annyi vizet rakunk, amennyit szeretnénk készíteni. Puhulásig főzzük és a végén hagymás rántással berántjuk: Olajon megdinszteled a hagymát, meghinted liszttel, pirítod rajta, majd a tűzről lehúzva megszórod pirospaprikával. Hideg vízzel felöntve csomómentesre kevered és a meleg levesbe szűröd. Egyszer kiforralod, közben utóízesíted a levest.

Sült krumpli

krumpli
olaj a sütéshez
só

A krumplit darabokra vágjuk és felhasználásig hideg vízbe rakjuk; közben olajat forrósítunk egy serpenyőben. Amint az olaj megfelelő hőmérsékletű, belerakjuk a papírtörlővel víztől leitatott krumplit kisebb adagokban és addig sütjük míg ropogós, és aranysárga lesz. A végén megsózzuk!

Akár majonézzel, mustárral és ketchuppal is kínálhatjuk...

Párolt vöröskáposzta

egy fej vöröskáposzta
egy fej vöröshagyma
olaj
ecet
kristálycukor
só

Felrakok egy fazékban vizet; amikor forr, belerakom a felcsíkozott káposztát. Közben egy fej vöröshagymát félkarikára vágok és olajon megfonnyasztom. (Kb. addig hagyom a forró vízben a káposztát, amíg a hagyma meg nem fonnyad az olajon) 

Amint a hagyma kész, rárakom a vöröskáposztát, öntök rá egy kevés ecetet, pici sót és puhára párolom. Még mielőtt lekapcsolnám a tűzről, megszórom cukorral és pár percig hagyom, hogy megolvadjon rajta.

Sült kacsa mellé kiváló köret!

Kakaós piskóta

6 tojásfehérje
6 tojássárgája
6 ek. kristálycukor
6 ek. liszt
1-2 ek. keserű kakaópor

A tojásfehérjéket elkezdjük habbá verni és közben a kristálycukrot kis adagokban adjuk hozzá. Amikor már majdnem kemény a fehérjehab, akkor a tojássárgákat egyesével hozzáöntjük. Jól kikeverjük, sárga színű tésztamasszát kapunk.

A lisztet és a kakaóport összevegyítjük, fakanállal a sárga masszához keverjük óvatosan. Kikent vagy kibélelt tepsibe öntjük és forró sütőbe tolva tűpróbáig sütjük.

Sült kacsa

egy egész kacsa
kevés víz
só, majoránna
fokhagymapor

Feldarabolom a kacsát, bevagdosom a bőrös részén. Sózom, majoránnával és fokhagymaporral megszórom. Belehelyezem a tepsibe, kevés vizet öntök alá, letakarom fóliával és betolom a bekapcsolt sütőbe. Közben forgatom majd a húst, hogy mindkét fele szépen megsüljön.

Mikor már majdnem kész (könnyen bele tudom szúrni a kést), akkor leveszem róla a fóliát és megpirítom a tetejét. Minimum másfél óra kell neki, hogy megsüljön.

Csokigombóc

a piskótához:
6 tojásfehérje
6 tojássárgája
6 ek. kristálycukor
6 ek. liszt
kevés szódapor
keserű kakaópor

a csokikrémhez:
25 dkg porcukor
25 dkg puha margarin
konyak vagy rum (aroma)
keserű kakaópor

baracklekvár
kókuszreszelék
mazsola

a forgatáshoz (tetszés szerint):
kókuszreszelék
olvasztott csoki
fondant

A tojásfehérjét elkezdjük felverni, közben a kristálycukrot hozzáadjuk és kemény habbá dolgozzuk. Ezután a tojássárgákat egyesével hozzáöntjük, eldolgozzuk. A lisztet, szódaport és kakaót összekeverjük és fakanállal óvatosan a tojásos masszához keverjük. Kikent tepsibe öntve, forró sütőbe tűpróbáig sütjük.

Ha kihűlt, kis darabokra tépkedjük és belerakjuk egy nagy tálba.

Elkészítjük a csokis krémet:
A puha margarint habosra keverjük a porcukorral és ízesítjük a rummal vagy konyakkal, illetve hozzáadunk annyi kakaóport, hogy jó csokis legyen.

A tálban levő piskótára halmozzuk a krémet, kanalazunk rá lekvárt, szórunk bele mazsolát, kókuszreszeléket és összegyúrjuk. Olyan állaga legyen, amiből gombócokat tudunk majd formálni. Megkóstoljuk, hogy kell-e még bele valami.

Ha összeállt a massza, félretesszük a hidegre, hogy összeérjenek az ízek és a mazsola megszívja magát. Tálalás előtt gombócokat gyártunk belőle. Be lehet vonni olvasztott csokoládéval, fondanttal, meg lehet forgatni kókuszreszelékbe vagy kinek-milyen ötlete van. Papírkapszliba rakva kínáljuk.

Vadas

hússzeletek

sárgarépa, fehérrépa

egy kisebb fej vöröshagyma

olaj, babérlevél

1 ek. ecet, 1-2 ek. víz

kristálycukor, tejföl

mustár, bors

A zöldségeket karikára vágom. Egy kuktát előkészítek és olajat vagy zsírt öntök az aljára. Ráteszem a félkarikára vágott hagymát, a karikára vágott zöldségeket, a zöldségek tetejére pedig a hússzeleteket. Babérlevéllel ízesítem. Az ecetet és vizet ráöntöm. Lezárom a kuktát és amikor felforrt a tartalma, akkor leveszem takarékra és puhára párolom az ételt. Közben persze néha ránézek, hogyan puhul a hús és a répa.

Ha megpuhult minden, a babérlevelet és a hagymát kidobom, a levet lábasba szűröm, a húst félreteszem, a répákat pedig egy keverőtálba teszem és botmixerrel simára turmixolom.

A lábasba levő visszamaradt lébe kevés cukrot teszek és felforralom, majd ebbe rakom a leturmixolt zöldségeket. Vízzel hígítom, ha túl sűrű lenne. Tejföllel, mustárral, borssal ízesítem a mártást, majd ha kész, akkor visszarakom bele a hússzeleteket.

Zsemlegombóccal vagy spagettivel tálalom.

Túrótöltelék palacsintához

negyed kg túró
citrom vagy narancshéj
kristálycukor
tejföl
mazsola
vaníliás cukor

A hozzávalókat kikeverjük, majd megkóstoljuk, hogy elég ízes-e, majd a hűtőbe berakva kicsit érni hagyjuk.

Amerikai palacsinta

40 dkg liszt
2 tojás
egy tasak sütőpor
egy ek. cukor
6 dl tej
egy tk. só
kevés olaj

(ha nagyon kell, akkor még a sütéshez is használhatunk olajat)

Az összes hozzávalót kimérem és csomómentesre keverem egy tálban. Egy palacsintasütőt vékonyan kikenek olajjal és kevés masszát öntök bele - egyszerre többet is lehet sütni. Tenyérnyi palacsintákat kapunk, melyek sülés közben szépen megduzzadnak és vastagabbak lesznek, mint a hagyományos. Barnásra sütöm a tetejét.

Tányérokra kiszedem és ízlés szerint tálalom.

Megjegyzés: Az én kedvenc ízesítőm hozzá a Cukorszirup: kevés vízben kristálycukort és egy tasak vaníliás cukrot teszel fel forrni, és amikor már habzik, lekapcsolom és ezzel öntözöm meg a kisült palacsintákat.

Mákos sütemény

2 dl tej
14 dkg mák
1 tojás
14 dkg cukor
1 ek. vaj vagy margarin
citromhéj
1/2 tasak sütőpor
17 dkg liszt
5 dkg mazsola

csokoládé
vaj

A mákot ledaráljuk és a 2 dl tejben megáztatjuk. A tojást habosra keverjük a cukorral, vajjal, sütőporral, majd beletesszük a citromhéjat, a lisztet, a mazsolát és az áztatott mákot. Jól kikeverjük. 

Kibélelt őzgerincformába öntjük, és közepes tűznél megsütjük. A végén csokoládéval be lehet vonni, de nem kötelező.

Megjegyzés: Ez az adag egy őzgerincre vonatkozik. Ha duplát keverünk ki, akkor süthetjük püspökkenyér formába is.

Sült tarja

tarjaszeletek
olaj
só, bors
fokhagymapor

szalonna

A tarjaszeleteket a szélein bevagdossuk, megsózzuk, borsozzuk és fokhagymaporral megszórjuk. Az olajat felhevítjük és a húst mindkét oldalán hirtelen kisütjük. Aztán újra átfordítjuk a szeleteket és pici vizet öntve alá puhára pároljuk mindkét felén.

Szalonnaszeleteket is süthetünk mellé, azt is bevagdosva. Körettel tálaljuk!

Piskóta

6 tojásfehérje
6 tojássárgája
6 ek. kristálycukor
6 ek. liszt

A tojásfehérjéket elkezdjük robotgéppel vagy kézi habverővel felverni, s közben adjuk hozzá folyamatosan a kristálycukrot. Amikor már majdnem teljesen kemény habbá alakult, a tojássárgákat is belekeverjük apránként. Sárgás masszát kapunk.

A lisztet fakanállal óvatosan, laza mozdulatokkal a sárgás masszához adjuk. Egy kibélelt tepsibe simítjuk, elegyengetjük és előmelegített sütőben, tűpróbáig sütjük.

Megjegyzés: Ez a piskóta nagyon sok mindennek lehet az alapja: tortáknak, gombócoknak, egyszerű kevert süteményeknek.

Ahány tojást használunk, úgy alakul a liszt, cukor mennyisége is.

Sárgaborsófőzelék

A sárgaborsót bő vízben felrakjuk babérlevéllel, vöröshagymával, fokhagymával, füstölt ízesítő kockával/Húsvarázzsal/füstölt húsos csonttal/börkével együtt főni. 

Amikor félig megpuhult és van otthon, hozzáadok egy kevés zöldséget - sárgarépa, fehérrépa, egyéb kockázva -, és puhára főzöm. Zöldség nélkül is finom.

Ha puha, botmixerrel az egészet leturmixolom - előtte kiveszem belőle a vöröshagymát, babérlevelet, börkét vagy csontot.

Rántást készítek:

Olajon lisztet pirítok, majd lehúzom a tűzről, belekeverek pirospaprikát, felöntöm hideg vízzel vagy hideg húslevessel. Csomómentesre keverem, a főzelékhez adom. Egyszer kiforralom. 

Utóízesítem az ételt.

Pörkölttel vagy más feltéttel vagy enélkül tálaljuk.