Üdítő szelet

Az alábbi recept szerint 5 tojásból piskótát készítünk:
Piskóta

A kész masszát alufóliával kibélelt nagy tepsibe (olyan nagyságú tepsibe, amiben piskótatekercset szokás sütni) simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük.

Ez lesz az alsó lapja a süteménynek. Miután kisült a piskóta, félretesszük kihűlni, és készítünk még egyet ugyanígy, ami majd a teteje lesz (tehát két darab 5 tojásból álló piskótát készítünk)

A krém következik:

50 dkg margarin
50 dkg porcukor
3-4 citrom
2-3 ek. lekvár

Kikeverem a porcukrot a margarinnal, és kétfelé veszem a krémet. Az egyik felébe beleöntöm 3-4 citrom levét, a másik felébe lekvárt keverek, és jól eldolgozom őket.

A kihűlt alsó piskótalapot megkenem először a kész citromos, majd a kész lekváros krémmel, és befedem a felső piskótalappal.

A betöltött sütemény tetejét nehezékkel lenyomatjuk másnapig. Másnap be lehet vonni a tetejét olvasztott csokoládéval, nyújtható fondannal.

Vajkrém süteményekhez

50 dkg puha margarin
50 dkg porcukor

Habosra keverjük a két hozzávalót, és tetszés szerint ízesíthetjük aszerint, hogy milyen süteményt akarunk készíteni.

citromlével - citromos krém
lekvárral
tejben, cukor nélkül megfőzött pudingporral - pudingos krém
kakaóval, mazsolával - csokis krém
dióval

A kész krémmel töltjük meg a piskótát, vagy más tésztát.

Mogyorókrémes csókok

A recept forrása: Delikát

2 tojás
8 dkg margarin
2 ek. cukor
7,5 dkg mogyorókrém + az összeragasztáshoz
2 ek. keserű kakaópor
1 tk. sütőpor
12,5 dkg liszt
csipet só

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját, a cukrot és az olvasztott margarint összekeverjük. A lisztet, a kakaóport, a mogyorókrémet és sütőport is összekeverjük, majd a két keveréket géppel összedolgozzuk, végül a csipet sóval felvert tojásfehérjét is óvatosan beleforgatjuk a masszába.

1 órára hűtőbe rakjuk, majd ennek elteltével sütőpapíros tepsibe tesszük a masszából vizes kézzel formált kis gombócokat.

Fél órára újból hűtőbe kerülnek, majd onnan kivéve 175 fokon megsütjük őket.

Ha kihűltek, kettévágjuk a tésztát, megkenjük őket mogyorókrémmel, és visszahelyezzük a tetejüket.

Hűtőbe kerülnek fogyasztásig.

Madártej

2 liter tej
6 tojás
50 dkg kristálycukor
vaníliás cukor
citromhéj vagy narancshéj
1 ek. liszt
1 ek. étkezési keményítő (liszttel is lehet helyettesíteni)
mazsola

A 1,7 liter tejet felteszek a tűzre melegedni. A tojásokat szétválasztom, és a tojásfehérjét cukor nélkül felverem kemény habbá.

A forró tejbe evőkanállal pár darab galuskát szaggatok a keményre felvert fehérjéből, 1-2 percig fedő alatt főzöm. A tej ne forrjon, inkább középmeleg legyen a láng alatta. Amikor letelt az 1-2 perc, megfordítom a galuskákat, és másik oldalukat is ugyanennyi ideig főzöm, de ekkor már fedő nélkül. Aztán kanállal kiemelem őket, és szűrőbe vagy tányérba helyezem, hogy lecsepegjen.

A tejbe újabb adag habgaluskát teszek, és ugyanúgy járok el, mint előzőleg. Addig folytatom ezt a műveletsort, míg a fehérjehabból tart.

Amikor végeztem, kikeverem a tojássárgáját a vaníliás- és kristálycukorral habosra, majd hozzáadom a lisztet, étkezési keményítőt, és a maradék 3 dl tejet is. A forró tejből pár merőkanállal teszek ebbe a tojássárgájás masszába, elkeverem, és az egészet a lábasban levő tejhez öntöm.

Addig főzöm, míg kicsit be nem sűrűsödik, és fel nem forr.

Egy nagy tálba helyezem a galuskákat, és a mazsolát, majd felöntöm az előzőleg összeforralt krémes-tejes keverékkel.

Hideg helyre rakom, pár óra múlva tálalható!

Lángos-golyó töltve

Az alábbi recept alapján lángos tésztát készítettem: Lángos

Előkészítem a töltelék-alapanyagokat: kemény sajtot, sonkát, virslit, szalonnát vagy ami éppen eszembe jut, kisebb darabokra vágom.

A lángos tésztából diónyi darabokat csipkedek, kicsit kihúzogatom, és a közepébe helyezek egy-egy töltelék -darabot. Golyóvá formálom úgy, hogy ne folyhasson ki belőle a sajt, illetve ne kandikáljon ki a belerakott alapanyag.

Felhevített olajban kisütögetem a golyókat szép pirosra, és fokhagymás tejföllel kínálom!

Magyaros édeskáposztaleves

fél fej fehér káposzta
pár darab krumpli
só, bors, kömény
kolbász

a rántáshoz:
olaj
liszt
pirospaprika

Vizet teszek fel forrni a lángra - közben krumplit kockázok fel, a káposztát pedig csíkokra vágom. Amikor a víz forr, belerakom az előkészített alapanyagokat. Sózom, borsozom, köménnyel ízesítem.

Amikor félig megfőttek a zöldségek, karikára vágott kolbászt rakok bele, és puhára főzöm az egészet - ízesítek, ha kell -, majd a végén berántom, egyszer kiforralom, és forrón tálalom.

Eredeti tiramisu

4 nagyon friss tojás
3 vaníliás cukor
3 ek. kristálycukor
50 dkg mascarpone
1-2 rum vagy konyak,
babapiskóta

a piskóta áztatásához:
3 dl erős feketekávé
7-8 evőkanál kristálycukor
rum

a tetejére:
2-3 ek. cukrozatlan kakaópor

A tojások sárgáját a kétféle cukorral habosra kavarjuk. Akkor jó,ha a cukor elolvadt, a massza kifehéredik és tejföl sűrűségű. A jól lehűtött krémsajtot hozzáadjuk, majd a martinival vagy konyakkal ízesítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és lazán a sajtos krémbe forgatjuk.

A babapiskóta áztatásához a hideg kávét a cukorral meg a konyakkal összekeverjük. Egy tál alját áztatott babapiskótával rakjuk ki (csak mártsuk bele, aztán vegyük is ki, nem kell eláznia), merjük rá a krém felét, ennek a tetejére újra egy sor áztatott piskóta kerül, majd a maradék krém.

A tetejét keserű kakaóporral szórjuk meg. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap fogyasztható.

Tejbedara

8 dl tej
1 ek. víz
3 ek. cukor
4 ek. búzadara
csipet só
cukrozott kakaópor

Egy lábast kiöblítek 1 ek. vízzel, majd beleöntök 8 dl tejet. Cukorral, egy csipet sóval ízesítem. Amikor felforr a tej, belehintem a darát, csomómentesre keverem, és újraforralom. Miután újraforrt, lekapcsolom a lángot alatta, és pár percig pihentetem tálalás előtt.

Két tányérra való lesz belőle. Cukrozott kakaóporral megszórva tálalom.

Mascarponés, nutellás muffin

A recept forrása: Barbi konyhája

a tésztához:
15 dkg margarin
18 dkg porcukor
20 dkg liszt
4 tojás
csipet só
1 dl tej
fél tasak sütőpor
egy tasak vaníliás cukor

a krémhez:
25 dkg mascarpone
20 dkg nutella
2 ek. porcukor

A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk egyenként a tojások sárgáját. Ezután a csipet sót, vaníliás cukrot is belekeverjük, a tejet a sütőporos liszttel pedig felváltva adagoljuk hozzá. A legvégén a tojások keményre felvert habja következik, melyet óvatosan adunk a masszához.

Papírkapszlival kibélelt muffintepsibe adagoljuk a masszát, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Kihűtjük, és a következő krémmel díszítjük fel:

A nutellát a mascarponével, és a cukorral egyneművé keverjük. Habzsákba töltjük, és a muffinok tetejére nyomjuk. Díszíthetjük csokicseppekkel vagy más ehető dekortermékkel.

A masszából nekem 17 db muffin lett.

Zöldbab tokány

fél kg csíkozott hús
1 kg zöldbab
1-2 fej vöröshagyma
só, bors, pirospaprika, majoránna, egyéb fűszer
tejföl - liszt/étkezési keményítő

Az apróra vágott hagymát olajon üvegesre pirítom, majd hozzáadom a feldarabolt húst, amit fehéredésig sütök. Fűszerezem borssal, majoránnával, megszórom pirospaprikával. Sózom, felöntöm kevés vízzel, és félig puhára főzöm. 

Ha félig puha, hozzáöntöm a fagyasztott zöldbabot, és az egészet készre főzöm - közben kóstolgatom, fűszerezem. A legvégén tejföllel és liszttel kicsit besűrítem (tejfölt + lisztet keverek ki, és a tokányhoz öntöm, egyszer kiforralom.)

Rizzsel tálaljuk.

Barátfüle

a tésztához:
60 dkg sós, áttört főtt krumpli
kb. 50 dkg liszt
3 tojás
1 kávéskanál só
1 ek. olaj

töltelékhez:
kemény lekvár

a hempergetéshez:
olaj
zsemlemorzsa

A tésztához valókat alaposan összegyúrjuk. A lisztet apránként adom hozzá, mert a krumplitól is függ, hogy felveszi-e az összes lisztet. A lényeg, hogy a tészta ne legyen ragacsos.

Vékonyra kinyújtjuk, nagyobb kockákra vágjuk fel, és mindegyik közepére lekvárt rakunk (legyen azért benne töltelék!). A megtöltött tésztákat háromszög alakúra hajtjuk, lenyomkodjuk a szélét, és lobogó, olajos vízben kifőzzük. (Amikor a derelyék feljönnek a víz tetejére, még pár percig főni hagyjuk, majd azután tesszük a pirított zsemlemorzsába).

Kevés olajon zsemlemorzsát pirítunk aranybarnára, és a kész barátfüléket bepanírozzuk vele.

Porcukorral meghintve tálaljuk.

Diós-csokis kevert

A recept forrása: Süssünk-főzzünk valamit

25 dkg liszt
12,5 dkg porcukor
12,5 dkg margarin
2 tojás
1 sütőpor
1 vaníliás cukor
citromhéj
1 dl tej
2-2 ek. vágott dió és csokoládé

olvasztott csoki

A margarint a porcukorral, vaníliás cukorral kikeverjük, aztán hozzáadjuk a tojásokat, a citromhéjat, tejet. A citrom levében a sütőport kicsit megpezsegtetjük, és ezt is a margarinos keverékbe dolgozzuk. Utolsóként a lisztet, a diót, és a csokoládét adjuk hozzá. Alaposan elkeverjük fakanállal.

Alufóliával kibélelt őzgerinc formába töltjük, előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Kihűtjük, és bevonjuk olvasztott csokoládéval.

Rizsleves

1 fej vöröshagyma
pár marék rizs
olaj, só, bors
pirospaprika, kömény
lecsókolbász

Apróra vágott vöröshagymát pirítok nagyon kevés olajon, majd hozzáadok pár marék rizst (attól függ, hogy mennyi levest szeretnék készíteni), és ezzel is pirítom kevés ideig. A tűzről levéve meghintem pirospaprikával, elkeverem visszarakom a lángra, majd felöntöm vízzel. Ízesítem: só, bors, kömény, egyéb fűszerek.

Addig főzöm, amíg a rizs majdnem puha lesz - ilyenkor karikára vágott lecsókolbászt rakok hozzá, és készre főzöm vele a levest.

Egyszerű, gyors!

Rántott krumpli

krumpli
só, bors
olaj - liszt - tojás - zsemlemorzsa
fűszerek ízlés szerint

A megtisztított burgonyát nem túl vékony karikákra vágjuk. Lisztet, és zsemlemorzsát hintünk egy tányérba. Néhány tojást felverünk habosra, fűszerezzük sóval, 
borssal,rozmaringgal (elhagyható). Az olajat felforrósítjuk.

A krumplit először lisztbe, majd tojásba, és végül zsemlemorzsába panírozzuk, és bő, forró olajba kisütjük.

Rántott padlizsán

padlizsán
só, bors, fűszerek
olaj - liszt - tojás - zsemlemorzsa
(szezámmag)

Egészséges, friss padlizsánokat választok. 
Levágom a végeit, meghámozom, ujjnyi szeletekre vágom vagy ha a közepe öreg, akkor félkarikákra (kikaparom a közepét). Besózom, és állni hagyom, hogy levet eresszen. 

Tojást verek fel habosra egy csipet sóval, és némi borssal. Lisztet, és zsemlemorzsát készítek elő egy tányérba. (A zsemlemorzsához lehet adni szezámmagot is.) Olajat forrósítok.

A padlizsánokról leitatom a nedvességet. Először lisztbe, majd tojásba, végül (szezámmagos) zsemlemorzsába forgatom, és zsiradékban aranybarnára sütöm. 

Tányérokba kiszedve tálalom, körettel vagy salátával.

Kókuszos verdens beste

A recept forrása: Alíz konyhája

a tésztához:
12,5 dkg margarin
12,5 dkg + 20 dkg kristálycukor
12,5 dkg liszt
4 tojás
4 ek. tej
1 sütőpor
6 dkg kókuszreszelék

a krémhez:
4 dkg étkezési keményítő vagy 1 tasak kókuszos pudingpor
6 dkg kókuszreszelék
4 dl tej
cukor
2 dl Hulala tejszín

A tojásokat szétválasztjuk. A 12,5 dkg kristálycukrot a margarinnal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet, a 4 tojássárgát, és a sütőporos lisztet - simára dolgozzuk. Egy alufóliával kibélelt tepsibe simítjuk ezt a sárga masszát.

A 4 tojásfehérjét felverjük a 20 dkg kristálycukorral, majd beleforgatjuk a kókuszreszeléket is. Az így elkészült habot kenjük az előzőleg tepsibe simított sárga masszára.

Előmelegített sütőben, kb. 170 fokon, lassú tűzön megsütjük. Ha kihűlt, függőlegesen kettévágjuk.

Az alábbi krémmel töltjük meg a kettévágott tésztát:

A kókuszreszeléket egy kevés cukorral finomra darálom, majd 3 dl tejben, annyi cukorral, amennyire édesre szeretném a krémet, felteszem főni.

Az étkezési keményítőt vagy pudingport 1 dl tejben elkeverem, majd a felforrt kókuszos tejhez öntöm. Sűrűre főzöm, hagyom kihűlni. 

A tejszínt keményre felverem, és óvatosan beleforgatom az előzőleg elkészített kókuszos krémbe. Ezzel töltöm meg a tésztát.

Verdens beste őszibarackos-vaníliás krémmel

A recept forrása: Alíz konyhája

a tésztához:
12,5 dkg margarin
12,5 dkg + 20 dkg kristálycukor
12,5 dkg liszt
4 tojás
4 ek. tej
1 sütőpor

a krémhez:
1 csomag vaníliás pudingpor
4 dl tej
12,5 dkg margarin
5 ek. porcukor
2-3 db őszibarack vagy befőtt

 A tojásokat szétválasztjuk. 12,5 dkg kristálycukrot a margarinnal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet, a tojássárgáját, és végül a sütőporos lisztet. Egyneművé dolgozzuk. Alufóliával bélelt tepsibe öntjük, elsimítjuk.

A 4 tojásfehérjét 20 dkg kristálycukorral kikeverjük, és az előzőleg tepsibe simított masszára halmozzuk, egyenletesen elkenjük rajta.

Előmelegített sütőben, kb. 170 fokon, szép lassan sütjük meg a tésztát. Megsülés, és kihűlés után függőlegesen kettévágjuk.

Közben elkészítjük a krémet:

4 dl tejből pudingot készítünk. A fél kocka margarint kikeverjük a porcukorral, majd a puding kihűlése után ahhoz hozzáadjuk, összedolgozzuk.

Az őszibarackot kockákra vágjuk.

A függőlegesen kettévágott tészta egyik felére kenjük a vaníliás krémet, az őszibarackot pedig sorban a krém tetejére halmozzuk. A tészta másik felét ráhelyezzük, és hideg helyre rakjuk. Pár óra múlva szeleteljük.

Fahéjas kuglóf

25 dkg margarin
25 dkg kristálycukor
25 dkg liszt
1 vaníliás cukor
4 tojás
2 ek. rum
1 tk. fahéj
1 sütőpor
25 dkg mazsola
12,5 dkg őrölt dió vagy mandula

A margarint a cukorral, vaníliás cukorral kikeverjük, aztán hozzáadjuk a 4 tojást, a rumot, fahéjat. Végül beledolgozzuk a sütőporos lisztet, mazsolát, mandulát vagy diót.

Kikent kuglófformába töltjük az elkészült masszát, előmelegített sütőben, tűpróbáig sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Mátrai borzaska

8 szelet hús
2 nagyobb krumpli
1 tojás
liszt
fokhagyma, só, bors

A húst kiklopfoljuk, fűszerezzük: só, bors, fokhagyma. A krumplit lereszeljük, hozzáadjuk a tojást, és annyi lisztet, hogy sűrű masszát kapjunk, majd fűszerezzük: só, bors, fokhagyma.

Olajat hevítünk a lángon. A hússzeleteket lisztbe hempergetjük, majd a krumplis masszába, és végül aranysárgára sütjük a forró olajban.

Körettel tálaljuk!

Virsli- vagy párizsisaláta

virsli vagy párizsi
vöröshagyma
ecet, cukor, só, bors

A virslit felkarikázzuk, a párizsit felkockázzuk, a hagymát félkarikára vágjuk. Egy nagy tálba halmozzuk az alapanyagokat - aztán elkészítjük az ecetes levet.

Az ecetes léhez egy mérőpohárba ecetet és vizet töltök (a víz mennyisége legyen a több). Ízesítem sóval, borssal, cukorral, elkeverem, megkóstolom. Legyen kicsit ecetes, mert a virsli/párizsi, és a hagyma úgyis beissza az ízt. (Pontos mennyiséget nem írok, kóstolgatni kell.)

Túrókocka

3 piskóta lapot kell sütni. Úgy célszerűbb, és gyorsabb, ha sütünk egy 6 tojásos piskótát, és felvágjuk 3 részre.

a krémhez:

25 dkg margarin
25 dkg porcukor
fél kg túró

A margarint a porcukorral kikeverjük, majd hozzáadjuk a túrót is, melyet jól eldolgozunk benne. A piskótalapokat ezzel a krémmel töltjük be. A végén a süteményt bevonjuk csokimázzal.

Főtt, füstölt csülök

1 füstölt csülök
vöröshagyma
fokhagyma, babérlevél
egész bors

A füstölt csülköt megmossuk, néhányszor beleszurkálunk (hogy jobban puhuljon), majd kuktában annyi vízzel amennyi ellepi, vöröshagymával, fokhagymával, borssal, babérlevéllel felrakjuk főni. A kuktát lezárjuk, és teljes lánggal felforraljuk a csülköt. Amikor felforrt, takarékra vesszük a lángot, és addig főzzük (néha rápillantunk), míg a csülök meg nem puhul - a csontról le nem válik a hús.

Párizsi krémmel töltött piskótatallér

Piskótatallérokat készítünk elő egy tálcára - két darab tallér alkot majd egyet.

Az alábbi (Párizsi krém) krémet készítjük el:


20 dkg cukor
1,5 dl tejszín
7 dkg kakaó
15 dkg margarin
vanília aroma vagy vaníliás cukor

Mérsékelt tűzön, állandó keveréssel jól felforraljuk. Hideg helyre tesszük, kihűtjük, majd hűtés után robotgéppel felverjük.

Az így elkészült krémmel megkenjük a piskótatallérok egyik felét, majd ráteszünk sorban mindegyikre egy-egy "kalapot", azaz egy másik piskótatallért. Egy éjszakára hideg helyre tesszük, ezalatt összeáll, és átpuhul az egész.

Már így is nagyon finom, de aki még finomabbá szeretné tenni, bevonhatja csokoládéval a golyókat.

Dobos torta tésztája

5 db laphoz:

10 db tojás

20 dkg kristálycukor

20 dkg liszt

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kb. 5 dkg cukorral kemény habbá, majd a sárgáját a maradék cukorral (15 dkg) habosra felverjük.

A kész sárga masszához keverünk egy kevés fehérjét, majd utána a lisztet a fehérjével váltogatva fokozatosan adagoljuk hozzá. 

Lezsírozott tepsi hátán, előmelegített sütőben, két egész lapot, és egy fél lapot (fél tepsirevalót) sütünk belőle.

Megsülés után a két egész lapot félbevágjuk, így lesz összesen 5 lap, melyet krémmel töltünk.

Párizsi krém

20 dkg cukor
1,5 dl tejszín
7 dkg kakaó
15 dkg margarin
vanília aroma vagy vaníliás cukor

Mérsékelt tűzön, állandó keveréssel jól felforraljuk. Hideg helyre tesszük, kihűtjük, majd hűtés után robotgéppel felverjük. Az így elkészült krémmel töltjük meg a piskóta- vagy tésztalapokat.

Puncstorta

A Puncstorta vázát kapcsos tortaformába sütött piskóta adja meg, melyet megtöltünk az úgynevezett Puncstorta töltelékkel.

Az első lépés:

4 tojásból piskótát készítünk: Piskóta
Kibélelt kapcsos tortaformába sütjük, nem tepsibe. Kihűlés után 2 lapot vágunk belőle - az egyik a torta alja, a másik a teteje lesz. Felhasználásig félrerakjuk.

A torta tölteléke:

4 tojásból piskótát sütünk - kikent tepsiformába - kihűlés után egy nagy tálba darabokra tépkedjük.

Kb. 25 dkg porcukorból és 30 dkg margarinból vajas krémet készítünk (kihabosítjuk), és az összedarabolt piskótához adjuk (érdemes apránként belegyúrni). Piros ételszínezékkel kissé rózsaszínűvé változtatjuk a masszát, és rummal vagy rumaromával ízesítjük. Kézzel összegyúrjuk a tálban levő alapanyagokat, és megkóstoljuk, hogy ízes-e. A lényeg az, hogy összeálljon a kész tésztamassza.

Összeállítjuk a tortát:

Előkészítünk egy kapcsos tortaformát, az aljára rakjuk az egyik piskótalapot, melyet lekvárral kenünk meg. Az előzőleg összeállított töltelék következik, melyet rányomogatunk a piskótára, de úgy, hogy ne törjön szét. A tetejére a második szintén lekvárral megkent piskótalap kerül (a lekváros rész a töltelék felőli oldalon legyen).

Egy éjszakára hideg helyre tesszük, másnap a tetejét bevonjuk fondanttal.