Amerikai krémes

a tésztához:
7 tojássárga
1 tasak sütőpor
20 dkg liszt
2 ek. kakaó
20 dkg cukor
13 kanál víz

a krémhez:
7 tojásfehérje
3 ek. cukor
2 csomag vaníliás puding
fél liter tej

a tetejére:
1 csomag csokireszelék
4 dl habtejszín

A tészta hozzávalóit kikeverjük és egy kivajazott tepsiben megsütjük.

A pudingot megfőzzük a fél liter tejben, majd ha kihűlt, akkor hozzákeverjük a cukorral keményre felvert tojásfehérjét. A masszát rásimítjuk a megsült tésztára és öt percre visszatesszük a sütőbe.

A habtejszínt kemény habbá verjük és rátesszük a kihűlt krémre. Csokireszelékkel megszórjuk a tetejét.

A süteményt a Küldd el a recepted! 2011. májusában megjelent számának azonos nevű receptje alapján készítettem el.

Karfiolleves

egy kisebb fej karfiol
néhány darab krumpli
zöldpaprika
1-2 babérlevél
só, bors

olaj
liszt
pirospaprika

liszt
tejföl
víz

A karfiol rózsáira szedem, a krumplit megpucolom és kis kockákra vágom. Egy nagy fazékba belerakom a zöldségeket, a zöldpaprikát, a babérlevelet és felöntöm vízzel. Sózom, fűszerezem. Puhára főzöm, majd a végén berántom és behabarom.

Rántás: olajat hevítek, lisztet pirítok rajta, majd a tűzről lehúzva megszórom pirospaprikával, elkeverem és felöntöm hideg vízzel. A leveshez öntöm.

Habarás: lisztet, tejfölt és kevés vizet keverek ki csomómentesre a forró levesből vett lével és visszaöntöm a fazék tartalmához. Felforralom és ha kell, még fűszerezem a levest.

Hajtovány

fél kg liszt
kb. 3 dl tej
1 tojássárga
0,5 dl olaj
1 ek. só
pici cukor
2,5 dkg élesztő

krém:
10 dkg margarin
0,5 tk. só
12-13 dkg reszelt sajt

a kenéshez egy felvert tojás

Az élesztőt felfuttatom kevés tejben pici cukorral. A gyúródeszkát előkészítem és ráhalmozom a kimért lisztet, köré szórom a sót, beleütök egy tojássárgáját. Egy-egy mérőpohárban tejet és olajat készítek oda.

A krémhez a reszelt sajtot, sót és a puha margarint kikeverem, hogy kenhető állaga legyen.

Ha felfutott az élesztő, belekeverem a lisztbe és gyúrni kezdem. Apránként adom hozzá az olajat és a lisztet. Jól kidolgozom és duplájára kelesztem. A kelesztés után kettévágom, majd egyesével gyúródeszka-nagyságúra kinyújtom őket, és először az egyiket, majd a másikat is megkenem krémmel. Feltekerem őket, mint a bejglit. Két rudat kapok, melyeket trapéz alakúra vágok fel.

Sütőpapírral kibélelt tepsibe rakosgatom, lekenem a tetejét a felvert tojással és fél órát hagyom pihenni, majd előmelegített sütőben megsütöm 20-25 perc alatt.

Megjegyzés: A megkelt tésztát azért célszerű kettévágni, mert különben a feltekerés után nagyon vastag lesz és így nagyok lesznek a hajtoványok.

Ezt a kelt tészta receptet a Limara péksége blogon található Hajtovány alapján készítettem el  fele mennyiségben.

Hókifli

25 dkg margarin

25 dkg liszt

1-2 tasak vaníliás cukor

fél csipet só

1 tojássárga

(fél tk. rum vagy konyak)

(25 ml tejföl vagy tej)

(vaníliás)porcukor

A margarint, lisztet, sót, vaníliás cukrot, tojássárgát elkezdjük összedolgozni, és még mielőtt összeállna, adjuk hozzá a rumot vagy konyakot. Ha nem állna össze, akkor tehetünk hozzá tejet vagy tejfölt, de csak nagyon keveset, hogy ne legyen lágy a tészta! Ha megvan, folpackba vagy alufóliába csomagoljuk és egy órára hűtőbe tesszük. (nálam mélyhűtőbe került)

A pihentetés után a tésztából hosszú nem túl vékony rudakat sodrunk, kb. 8 cm hosszúra vagdossuk őket és a két végüket lehajtjuk kifliformájúra. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk őket és előmelegített sütőben 20-30 perc alatt megsütjük. Még forrón meghintjük vaníliás porcukorral a kifliket!

Ebből a mennyiségből nekem két tepsivel lett.

A süteményt a desszert.eu oldalán található Klasszikus hókifli alapján készítettem el, némi változtatással.

Túróval töltött zsemle

8 zsemle
8 dl tej
16 dkg cukor
vaníliás cukor vagy vanília aroma

a töltelék:
fél kg túró
tejföl
kristálycukor ízlés szerint
mazsola
vaníliás cukor
citromhéj vagy narancshéj

a tetejére:
tejföl
kristálycukor

A zsemlék tetejét levágom, félreteszem, a belsejüket kikaparom és egy nagy tálba teszem. A kikapart zsemléket cukros tejbe mártom (ne áztassuk el őket) és egy kikent tepsire rakosgatom.

A tálba a zsemlebélhez rakom a túrót, ízlés szerint cukrot, vaníliás cukrot, mazsolát, citrushéjat és annyi tejfölt, hogy ne legyen a massza száraz. Ezzel töltöm meg a zsemléket egyenként, majd rájukrakom a levágott kalapjukat, és a végén tejföllel kikevert cukorral kenem le a tetejüket.

Forró sütőbe tolom pirulásig. Porcukorral meghintve tálalom.

Rizsfelfújt

1/2 liter tej

25 dkg rizs

1/4 liter víz

a fenti alapanyagokat megfőzzük és kihűtjük, majd az alábbi hozzávalókból habos krémet keverünk és hozzáadjuk a már meghűlt főtt rizshez:

3 tojássárga

3 dkg vaj vagy margarin

3 ek. cukor

végül belekeverjük a 3 tojás keményre vert habját. Gazdagíthatjuk mazsolával és citromhéjjal is.

Kizsírozott tepsibe töltjük és előmelegített sütőben addig sütjük, míg a teteje pirulni nem kezd.

Diós guba

szikkadt kifli
darált dió
tej
cukor
vaníliás cukor
méz
mazsola (folyadékba áztatva)
zsiradék

A kiflit felkarikázom. A diót ledarálom. A tejben elkeverem a cukrot, és a vaníliás cukrot. A mézet előveszem. A mazsolát beáztatom a rumba/vízbe/tejbe.

A tepsit kikenem zsiradékkal. A kifliket leöntöm cukros tejjel úgy, hogy mindenhol érje, ne maradjon száraz. A tepsi aljára rakosgatom a karikákat, rá mazsolát hintek, és megszórom bőven darált dióval. Ekkor még egy kifli-mazsola-dió réteg következik, s a tepsi megtelik. A tetejére mézet csurgatok, s előmelegített sütőbe tolom, aranyszínűre sütöm.

Kockára vágva tálalom!

Tartármártás

4 dl tejföl
2 dl majonéz
pici porcukor
1 tk. mustár
csipet só
csipet bors
(citromlé)

Az összes hozzávalót egy tálba halmozzuk, és habverővel, de lehet fakanállal is, kikeverjük simára. Kóstolgatjuk, majd hidegre tesszük, hogy érlelődjön felhasználásig.

Lehet belerakni lecsöpögtetett konzerv vagy üveges cukorborsót, kockázott almát, ecetes uborkát, főtt krumplit. (Az ecetes uborka levéből citromlé helyett rakhatunk.)

A receptet a mindmegette.hu oldalon találtam.

Császármorzsa

10 dkg búzadara
7 g liszt
2,5 dl tej
1 tk. vanília aroma vagy 1 tasak vaníliás cukor
3 db tojássárga
3 db tojásfehérje
10 dkg kristálycukor
citromhéj vagy narancshéj

a sütéshez:
vaj vagy margarin

a díszítéshez:
porcukor
lekvár

A lisztet és a búzadarát elkeverjük, ráöntjük a tejet és egy órát hagyjuk állni, hogy a dara jól megszívja magát.

Miután letelt az egy óra, a tojássárgáját kikeverjük a cukorral és hozzáadjuk a tejes masszához. Végül az egy csipet sóval keményre felvert fehérjét adjuk hozzá. Lazán, de óvatosan forgatjuk bele, hogy ne törjön szét a hab.

Ha egynemű lett az egész, akkor vajjal vagy margarinnal kikent teflonos serpenyőbe öntjük a masszát. Fakanállal óvatosan kevergetjük, míg kisebb darabokra, morzsákra szétesik. Ha kisült, porcukorral megszórjuk és lekvárral tálaljuk.

Csikós tokány

1 kg sertéshús
15 dkg füstölt szalonna
15 dkg vöröshagyma
kis kanál paradicsompüré
só
pirospaprika
kevés liszt
4 dl tejföl

A húst csíkokra vágjuk. A zsírt felforrósítjuk, hozzátesszük a vékony csíkokra vágott füstölt szalonnát, üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, megfonnyasztjuk, meghintjük kevés pirospaprikával, felöntjük kevés vízzel és jól felforraljuk. Ezután beletesszük a húst, a paradicsompürét, megsózzuk, összekeverjük és fedő alatt, rövid lében puhára pároljuk. Majd hozzáöntjük a liszttel elkevert tejfölt és jól felforraljuk. Ha sűrű volna, kevés vízzel hígítjuk.

Párolt rizzsel, nokedlivel tálaljuk!

A receptet Rákóczi János: Konyhaművészet c. könyvéből vettem.

Mákos töltelék bejglihez

25 dkg mák
25 dkg porcukor
1 evőkanál lekvár (barack)
1 ek. méz
1 dl tej
10 dkg darált keksz + 1 ek. méz

Összefőzzük, és töltelékként felhasználjuk bejglihez. 4 rúdhoz elég.

Diós töltelék bejglihez

25 dkg dió
25 dkg porcukor
1 evőkanál lekvár (barack)
1 ek. méz
citromhéj vagy narancshéj
1 dl tej
10 dkg mézeskalács (vagy 10 dkg darált keksz + ek. méz)

Összefőzzük az alapanyagokat, és ezt használjuk töltelékként a Bejgli alaptésztához.

Bejgli (alaptészta)

56 dkg liszt
21 dkg margarin
2 dkg élesztő
6 dkg porcukor
2 dl tej

A hozzávalókat kimérjük. Az élesztőt nem kell felfuttatni. A tej kivételével az összes alapanyagot összemorzsoljuk, majd apránként gyúrjuk össze a tejjel. Rugalmas tésztát kell kapnunk, melyet kisodrunk hosszú rúdra, és fél órát pihentetjük.

4 részre osztjuk, és kinyújtva megtöltjük bejgli-töltelékkel, majd feltekerjük és a tetejét lekenjük tojássárgával. Amikor a tojássárga rászáradt, akkor tojásfehérjével kenjük le, de nem kell felverni. 

Érdemes ilyenkor egy éjszakát pihentetni, mielőtt sütjük. Másnap előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsül a beigli.

Sült hurka és kolbász

hurka
véres és májas hurkakolbász
egy kevés víz

A sütőt bekapcsoljuk, előkészítünk egy tepsit. A hurkákat és kolbászokat ráfektetjük a sütőlemezre és egy kevés vizet öntünk alá. Betoljuk a sütőbe.

Kb. egy óra alatt megsül, de félidőben megfordítjuk a tepsiben az ételt, hogy mindkét fele egyenletesen süljön. Akkor jó, ha tapogatásra a teteje már kemény.

Tapasztalataim:
A kolbászt meg szoktuk böködni, hogy a zsírja kisüljön.

A képen kétfajta hurka, egy kolbász, és hagymás tört krumpli látható.

Vaníliamártás

1/2 l tej
2 tojássárga
5 dkg cukor
2-3 kk. liszt vagy vaníliás puding
1 tasak vaníliás cukor

A fenti hozzávalókat felfőzzük, és a végén 1 dkg vajat belekeverünk a mártásba.

Aranygaluskára, kalácsra, palacsintára kiváló öntet! Ha nem lenne elég sűrű, akkor még adhatunk hozzá lisztet/pudingot.

Mákos guba

szikkadt kifli
tej
cukor
vaníliás cukor
darált mák
zsiradék
méz

Tegnapi szikkadt kiflit karikázunk fel. Tejet melegítünk, cukrot, és vaníliás cukrot keverünk bele ízlés szerint. Mákot darálunk, és elkeverjük porcukorral. Egy tepsit készítünk elő, kivajazzuk. A kifliket meglocsoljuk cukros tejjel, de ne ázzon szét.

A tepsibe egy réteg kiflit rakunk, szétterítjük. Meghintjük mákkal bőségesen. Az előbbi műveletet addig ismételjük, míg a tepsi meg nem telik, legfelül mák legyen. A tetejét kevés mézzel meglocsolhatjuk. Berakjuk az előmelegített sütőbe kb. 30 percre. A lényeg, hogy kicsit összesüljön a rakottas.

Kockára vágva kínáljuk!

változat: mazsolával, szilvalekvárral és mézzel gazdagítjuk a rétegeket

Ananászos rántott szelet

csirkemell vagy karajszeletek
tojás
liszt
zsemlemorzsa
só, bors
tejföl
olaj

egy doboz körananász
20 dkg reszelt sajt
petrezselyem
tejföl
só, bors

A hússzeleteket sózom, borsozom. Lisztet készítek elő, majd tojást verek fel sóval, borssal, és annyi kiskanál tejföllel, amennyi tojást használok; végül a zsemlemorzsát is tányérba teszem. A szokásos módon kirántom a szeleteket bő olajban.

A sajtgolyóhoz a reszelt sajtot 1-2 kanál tejföllel, sóval, borssal, petrezselyemmel és egyéb fűszerrel összegyúrom, hogy kis gombócokat tudjak majd belőlük formálni.

Egy tepsit kikenek zsiradékkal és rárakosgatom a rántott húst. Mindegyikre rakok egy körananászt és annak a közepébe egy sajtgolyót.

Betolom az egészet az előmelegített sütőbe, és addig sütöm, míg a sajt ráolvad a húsra.

Megjegyzés: A receptet az Alíz konyhájában található Ananászos rántott szelet alapján készítettem el.

Rakott zöldbab

egy kg mirelit zöldbab
egy csésze rizs (kb. 2,5-3 dl)
60-70 dkg darált hús
egy nagy fej vöröshagyma
2-3 babérlevél
só, bors
olaj
fokhagyma
(Húsvarázs)

Felteszek egy nagy fazékban vizet forrni, majd ha forr, sózom, és a kilós zöldbabot nem túl puhára megfőzöm benne; utána leszűröm.

Félig megfőzöm a rizst. Egy lábasban olajat forrósítok, beleöntöm az egy csészényi rizst, pirítom, majd felöntöm egy csészényi forró vízzel, elkeverem, sózom-borsozom-fokhagymával ízesítem, és ha felforrt, takarékra kapcsolva puhulásig főzöm.

Egy másik lábasban szintén olajat hevítek, a felkockázott vöröshagymát megpirítom rajta, majd a darált húst is hozzáadom és fehéredésig továbbpirítom. Ezután fűszerezem: só, bors, (Húsvarázs), fokhagyma, egyéb fűszerek, és felöntöm egy pici vízzel. Készre főzöm,

Összeállítom a rakott zöldbabot:
A zöldbab felét a tepsi aljára simítom, rá az összekevert hús és rizs felét, aztán megkenem tejföllel, utána a maradék zöldbab következik, megint hús-rizs keveréke, és a tetejére tejfölt teszek (Esetleg ha van, akkor még reszelt sajttal szórom meg.)

Betolom az előmelegített sütőbe, kb. egy óra alatt összesül.

Kráter süti

a tészta:
5 tojás
25 dkg kristálycukor
1 tasak vaníliás cukor
1 dl tej
1 dl olaj
25 dkg liszt
2 ek. kakaó
1 tasak sütőpor

a puding:
9 dl tej
6 ek. kristálycukor
2 csomag vaníliás puding (vagy puncs/eper)

a máz:
2 kis pohár tejföl vagy joghurt
4 ek. cukor
1 csomag vaníliás cukor

Elsőként a pudingot főzzük meg cukorral tejben, és hagyjuk hogy kihűljön. A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, és a fehérjéből kemény habot verünk, félretesszük. A tojássárgáját cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet, olajat, vaníliás cukrot, sütőporos lisztet, kakaót. Végül a fehérjehabot fakanállal óvatosan beleforgatjuk

Kizsírozott tepsibe öntjük a masszát, és elegyengetjük. A kihűlt pudingból kiskanállal a massza tetejére szaggatunk. Előmelegített sütőbe tűpróbáig sütjük.

A tejfölt vagy joghurtot cukorral és vaníliás cukorral kikeverjük, majd mikor kivesszük a megsült tésztát, rákenjük a tejfölös keveréket, és visszatoltjuk pár percre még a sütőbe.

Megjegyzés: nem muszáj egyféle pudingból készíteni, lehet felesben is. 4,5 dl tejjel vaníliás, a másik feléből külön puncs vagy eper pudingot. 

Nekem nem volt itthon tejfölöm, ezért joghurtot kentem a tetejére, így még pikánsabb lett a sütemény!

Habkönnyű sóskifli (Novák-féle kifli)

a tésztához:
70 dkg liszt
2 tojás
1 kis pohár kefir
1 dl étolaj
6 dkg cukor
csipet só
1 dl tej
5 dkg élesztő

a töltelékhez:
20 dkg margarin
3 dkg só

Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk, majd a tészta alapanyagaiból kelt tésztát dagasztunk. Amikor megkelt, négy részre osztjuk. Két részből két darab kört nyújtunk, és az egyik lapot megkenjük a margarinnal habosra kevert só felével, majd rárakjuk a másik lapot. Ugyanígy járunk el a másik két rész esetében is. (Lényegében a négy cipóból 4 körlapot készítünk, ebből kettőt-kettőt egymásra rakunk, és krém van közte.)

A két-két körlapot 12-12 cikkre vágjuk, a nagyobbik felétől kezdve kifli formára tekerjük. Tepsibe helyezzük, tojással megkenjük, és előmelegített sütőben pirosra sütjük.

A kifliket megtölthetjük reszelt sajttal, apróra vágott kolbásszal, szalonnával, pizzakrémmel, sonkával, amivel akarjuk.

Tapasztalataim:
Kisebb kifliket is készíthetünk, ilyenkor több cikkre vágjuk a tésztát.

Bableves - anyu-féle

(húsos csont vagy füstölt börke)
50 dkg fagyasztott fejtett bab
sárgarépa
fehérrépa
fél zellergumó
egy karalábé
1-2 cs. zellerszár vagy petrezselyemszár
só, bors
fokhagyma
(Húsvarázs vagy füstölt ízesítő kocka)

rántáshoz:
olaj
pirospaprika
liszt
víz

csipetkéhez:
1 tojás
egy csipet só
annyi liszt, hogy kemény tésztát kapjunk

Egy nagy fazékban vizet forralunk; ha van, akkor teszünk bele húsos csontot vagy a füstölt szalonnából megmaradt börkét. Közben zöldséget szelünk fel kockára, karikára.

Amikor a víz lobog, akkor az összes zöldséget és a fagyasztott fejtett babot beletesszük, zeller- vagy petrezselyemszárral, sóval, borssal, fokhagymával ízesítjük. (Tehetünk bele Húsvarázst vagy füstölt ízesítő kockát, de akkor a sóval óvatosan bánjunk.)

Amikor megpuhultak az alapanyagok, akkor berántjuk a levest: olajat hevítünk, megszórjuk liszttel, pirítjuk rajta, félrehúzzuk és hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük, és felöntjük hideg vízzel - a levesbe öntjük, kiforraljuk.

Levesbetétet is tehetünk bele, pl.: csipetkét - ehhez 1 tojást egy csipet sóval, és annyi liszttel keverünk ki, hogy kemény tésztát kapjunk, ezt csipegetjük bele a forró levesbe, és megvárjuk míg megfő.

Uborkasaláta

kígyóuborka
fokhagyma
zöldpaprika
só, bors
pirospaprika
ecet - cukor - víz

A kígyóuborkát megmosom, majd uborkareszelőn vékonyra leszelem és besózva állni hagyom. 30 percre magára hagyom, majd kinyomkodva átteszem egy tálba, vékony karikára vágott zöldpaprikát, aprózott fokhagymát, borsot és pirospaprikát rakok rá. Ecetből, cukorból és vízből ecetes levet készítek és ráöntöm a befűszerezett uborkára, jól elkeverem és megkóstolom, hogy kell-e még bele valami. Ha nem, akkor felhasználásig hűtőbe tárolom.

Megjegyzés: tejfölös verzióban is készítjük

Sertéspörkölt

1 nagy fej vöröshagyma
fél kg sertéshús (lapocka, comb)
pirospaprika
olaj
1 zöldpaprika
1 paradicsom
só, bors
kakukkfű, fokhagyma

Hagymát pirítok olajon, lehúzom a tűzről, megszórom pirospaprikával, gyorsan elkeverem, visszarakom a tűzre, majd hozzáadom a felkockázott sertéshúst (lapocka), egy paradicsomot cikkezve, és zöldpaprikát karikázva. Összedolgozom, kis vízzel felöntöm. Sózom.

Addig főzöm, míg puha lesz a hús. Az utolsó lépésekben fűszerezem: só, bors, fokhagyma, kakukkfű.

Nokedlivel tálalom.

Krumplileves - anyu-féle

krumpli
egy vöröshagyma
pár gerezd fokhagyma
zellerszár
egy zöldpaprika
egy paradicsom
liszt
olaj
só, bors
babérlevél
pirospaprika

A krumplit kockára vágjuk, a zellerszárat kétfelé (de egyben is hagyhatjuk). Hideg vízben felrakjuk őket főni, babérlevéllel, sóval, borssal, zöldpaprikával, egy egész vöröshagymával, pár gerezd fokhagymával, egy paradicsommal együtt és addig főzzük, míg a krumpli puha nem lesz.

Rántást készítünk: Felhevült olajon lisztet pirítunk, a tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, és felöntjük hideg vízzel, csomómentesre keverjük és az egészet hozzáadjuk a leveshez. Egyszer kiforraljuk, közben utóízesítünk.

Megjegyzés: a végén a vöröshagymát, zöldpaprikát nyugodtan kidobhatjuk a levesből

Tojásos nokedli

liszt
tojás
só, bors
olaj

Vizet forralok egy fazékban sóval és olajjal. Közben elkészítem a nokedlit: egy tálba lisztet, 1-2 tojást, sót teszek és annyi vizet öntök rá, hogy kikeverve nyúlós állagú galuskasűrűségű massza legyen. Nokedliszaggatóval adagonként elkészítem.

Olajat forrósítok, és felverem a tojásokat sóval és borssal. A felhevült olajon átmelegítem a nokedlit, majd a felvert tojásokat ráöntöm, és összesütöm az egészt.

Savanyúsággal vagy fejes salátával tálalom.

Megjegyzés: 50 dkg lisztből készült nokedlihez 5-6 felvert tojást számítok, de minél több tojást használok, annál finomabb.

Halászlé alap

halfej, halfarok
apróhal, halcsontok
vöröshagyma
zöldpaprika, paradicsom
pirospaprika, só, bors
fokhagyma

Halfejet, farkat, apróhalat, halcsontokat félkarikára vágott vöröshagymával, zöldpaprikával, paradicsommal, sóval, borssal, fokhagymával felrakok vízben főni.

Amikor felforr, pirospaprikával megszórom bőven, majd az egészet botmixerrel turmixolom, hogy sűrűbb legyen. Leszűröm, és az így kapott lébe ízlés szerint főzhetek besózott halszeleteket, ikrát vagy tésztát is. Az alaplevet a végén még utóízesítem, ha arra szükség van.

Megjegyzés: A halfejből, farokból, csontokból, apróhalakból több is mehet bele, akár többfajta. Halászlé-kockával is megspékelhetem a levest.

Tárkonyos raguleves

fél kg színhús (csirkemell/sertés/etc.)
egy fej vöröshagyma
vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, gomba, borsó)
tejföl, liszt, olaj
só, bors, tárkony

a nokedlihez:
liszt
egy tojás
csipet só

A húst felkockázzuk vagy csíkokra vágjuk.

A hagymát apróra vágjuk, olajon megdinszteljük, rátesszük a feldarabolt húskockákat, fehéredésig pirítjuk. A zöldségeket felkockázzuk és a húshoz tesszük. Együtt tovább pirítjuk. Sózzuk, felengedjük vízzel, tovább főzzük. Fűszerezzük sóval, borssal, tárkonnyal.

Ha megpuhultak a levesben levő zöldségek és a hús, akkor tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel, és hozzáadunk egy kevés főzőlevet - ezzel is elkeverjük, és belezuttyantjuk az egészet a levesbe. 

Egy tojást, csipet sóval, és annyi liszttel keverünk ki, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Kiskanállal a levesbe szaggatjuk. Ilyenkor utóízesíthetjük a levest. Ha megfőtt a galuska, már kész is a leves, és tálalható!

Tapasztalataim: 
Ezt a levest még mi találtuk a férjemmel egy internetes oldalon évekkel ezelőtt - már nem tudom melyiken -, és annyira megízlett nekünk, hogy megosztottam anyuval is. A tárkony savanykássága miatt az egész családban sikert aratott, és azóta is gyakran részét képezi az ebédeknek.

Aszerint, hogy kinek-milyen alapanyaga van otthon, lehet bele tenni más zöldséget is.

Zöldbableves - anyu-féle

1/2 kg zöldbab
néhány krumpli
1 közepes fej vöröshagyma
zöldpaprika
fokhagyma, babérlevél
só, bors

zsiradék
liszt
pirospaprika

tejföl + liszt (ha tejfölösen szeretnénk)

A krumplit egy fazékba feltesszük főni a vöröshagymával, zöldpaprikával együtt, majd ha felforrt, akkor tesszük bele a zöldbabot, sót, borsot, fokhagymát, babérlevelet. Ha megpuhult, berántjuk: zsiradékot forrósítunk, megszórjuk liszttel, kavargatjuk, majd a tűzről lehúzva pirospaprikával meghintjük és felöntjük hideg vízzel. A leveshez öntjük, kiforraljuk. Utóízesítjük a levest.

Ha tejfölösen szeretnénk elkészíteni, akkor a berántás után kikeverünk vízzel egy kis tejfölt, és lisztet csomómentesre (de nem sokat), majd hozzáadjuk a fazék tartalmához. Kicsit összerottyantjuk, és már kész is. Ecetet is adhatunk hozzá!

Hagymás máj

csirkemáj
vöröshagyma
zöldpaprika
olaj
só, bors
fokhagyma
majoránna

A csirkemájat vékony csíkokra vágom. A hagymát fölaprítom. A zöldpaprikát előkészítem. Olajat forrósítok, a kockára vágott hagymát, és a karikára vágott zöldpaprikát rádobom, és összeforgatva megpárolom. Rárakom a májat, és megborsozom.

Nem kell sokáig sütni. A lényeg, hogy ne maradjon véres - ezt könnyen ellenőrizhetjük: ha kiveszünk egy darab májat, és kettévágva élénk színe van. Sózni nem szabad sütés közben. Amikor megsült, meghintem majoránnával, és reszelek rá fokhagymát. Tányérokba szedem, sózom.

Baconbe tekert csirkemáj krumpliágyon

fél kg csirkemáj
krumpli
bacon
olaj
só, bors
rozmaring
egyéb fűszer

A csirkemájat előkészítjük, majd kettévágjuk. Krumplit pucolunk, karikára szeleteljük, és egy kiolajozott tepsi aljára terítjük az összeset. A bacon-t kicsomagoljuk. Egy szelet baconbe szorosan beletekerünk egy darab csirkemájat, majd a krumpli tetejére rakjuk őket.Sózzuk, borsozzuk, meghintjük őrölt rozmaringgal, és előmelegített sütőbe tolva a krumpli megpuhulásáig sütjük.

Megjegyzés: a baconbe lehet tekerni aszalt szilvát is, nagyon finom!

Etyeki pogácsa

60 dkg liszt
25 dkg zsír
1 kispohár tejföl
1 kispohár kefir
2 dkg élesztő
1 tojás
só

sajt és tojás a tetejére

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk a sajt és az egyik tojás kivételével, majd gyúródeszka-szélességűre kinyújtjuk, és feltekerjük, mint a bejglit.

30-40 percig hideg helyen pihentetjük, addig előmelegítjük a sütőt, a tepsit előkészítjük, a sajtot lereszeljük, a másik tojást felverjük.

A pihenőidő letelte után a tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét késsel megcsíkozzuk, (hogy a pogácsa teteje mintás legyen) majd kiszaggatjuk a tepsin felsorakoztatja felvert tojással lekenjük, és sajttal megszórjuk.

Addig sütjük, míg a teteje meg nem pirul.

Megjegyzés: a kispohár tejföl és kefir a 175 g-os kiszerelésűre vonatkozik.

Rántott gomba

nagyfejű gomba
liszt
tojás
zsemlemorzsa
só, bors

A gombát előkészítjük: megmossuk alaposan, és papírtörlővel kibélelt tányérba szedve leszárítjuk róla a vizet. Ha kicsit barnás lenne megmosás után is, akkor lehúzzuk a kalap bőrét.

Olajat forrósítunk, és a panírozáshoz valókat: lisztet, felvert tojást némi sóval és borssal, és zsemlemorzsát. Egyenként bundázzuk őket, majd kisütögetjük. Pár perc sütés kell neki, hogy ne legyen nagyon roppanós.

Körettel tálaljuk.

Lecsó

hegyes erőspaprika
tv paprika
paradicsom
lecsókolbász
vöröshagyma
fokhagyma
só, bors

Hegyes erős paprikát, tv paprikát, lecsókolbászt, és hagymát karikázok fel. A paradicsomot felcikkezem.

A hagymát olajon megpirítom, lehúzom a tűzről, pirospaprikával megszórom, elkeverem, és hozzáadom az előkészített paprikákat, és paradicsomot. Megsózom, és várok, míg összeesik (közben kevergetem). Ekkor a kolbászt is belerakom, és az egészet készre főzöm. Ízesítem: só, bors, fokhagyma.

Megjegyzés: szárazkolbásszal is finom, sőt virslivel is. Köretként maradék nokedlivel, rizzsel is lehet enni.

Mézes keksz

25 dkg margarin
15 dkg kristálycukor
6 ek. méz
3 kk. mézeskalács fűszerkeverék
1 kk. narancshéj

A fenti hozzávalókat felolvasztani a tűzön egy lábasban, majd kihűteni. Ha kihűlt, hozzáadok 2 db egész tojást. Jól elkeverem, és az alábbiakat összegyúrom a tojásos masszával:

40 dkg liszt
pici só
2 kk. szódabikarbóna

Ha ragadna még egy kis lisztet beledolgozok. 1 napra hűtőbe teszem, majd másnap kinyújtom, kiszaggatom és előmelegített sütőben megsütöm. 

Megjegyzés: össze lehet őket tölteni lekvárral, úgy még finomabb

Húsleves

sertéscsont/szárny/farhát
1 nagy fej vöröshagyma
zöldségek
fokhagyma
só, bors
babérlevél

Felrakjuk hideg vízbe a sertéscsontot/szárnyat/farhátat főni, közepes lángon. Ha hab képződik a tetején, akkor leszedjük, majd hozzáadjuk az egész vöröshagymát, fokhagymát, babérlevelet, sót, egész borsot és a feldarabolt zöldségeket. Ami lehet: sárgarépa, fehérrépa, kelbimbó, karalábé, zeller, krumpli, kelkáposztalevél, gomba, zöldborsó, kinek mi van otthon.

Lassú tűzön puhára főzöm, közben kóstolgatom, hogy megfelelő-e a fűszerezése. Ha készen van, akkor leszűröm, külön tálra kirakom a húsos csontot és a zöldségeket.

Főzhetünk ki hozzá levestésztát is, ilyenkor a leszűrt léből egy fazékba merítünk, és abba főzzük meg a tésztát vagy egyéb levesbetétet.

A képen húsleves zöldségekkel, és daragaluskával látható.

Tejfölös tekercs

30 dkg liszt
1,5 dl langyos tej
1 dl étolaj
1 kiskanál só
1 dkg élesztő
2 tojás

a töltelékhez:
tejföl
sajt, szalonna, kolbász, sonka, pizzakrém, fokhagymapor

Az élesztőt kevés tejjel és egy kanál cukorral felfuttatjuk, majd a liszthez adjuk a sóval, kevés olajjal, és egy tojással együtt. Összedolgozzuk, ha nem állna össze, akkor a maradék tejjel, és olajjal lehet nem túl lággyá gyúrni. 

30-40 percig kelesztjük, majd kinyújtjuk. Közben a muffintepsit a maradék olajjal kikenjük, és a sütőt előmelegítjük.

A kinyújtott tésztára tejfölt kenünk, és ízlés szerint gazdagíthatjuk reszelt sajttal, szalonnával, kolbásszal, pizzakrémmel, fokhagymaporral vagy amivel szeretnénk.

Feltekerjük, és 12 darabra vágjuk, ezeket a muffintepsi mélyedéseibe állítjuk és a tetejét lekenjük a másik tojással.

25-30 percig sütjük előmelegített sütőbe.

változat: tejföl - reszelt sajt
változat 2: tejföl - szalonnakocka
változat 3: tejföl - szalonnakocka - reszelt sajt - fokhagymapor

Igazából nagyon sokféle variációja van ennek a tekercsnek - ki-mivel szereti, azzal tölti.

A receptet a Böbsi konyhájában talált Sajtos-tejfölös tekercs alapján készítettem el.

Párolt rizs

2,5 dl rizs
kb. 5 dl víz
só, bors
fokhagyma, vöröshagyma
egyéb fűszer

2,5 dl rizst mosunk meg vízben, és hagyjuk lecsepegni. Lábasban zsiradékot hevítünk, majd a rizst belerakjuk, és pirítjuk egy kevés ideig, majd felöntjük kb. 5 dl hideg vízzel. Ilyenkor rakjuk bele a sót, borsot, fokhagymát, illetve egyéb fűszereket, amiket szeretnénk.

Felforraljuk, és forrás után takarékra állítva a gázt, lefedve addig pároljuk, amíg a víz el nem tűnik a felszínéről. Keverni nem igazán szabad. Forrástól számítva 20-30 perc alatt készen van.

Znaimi ecetes borda

8 szelet karaj/tarja/csirkemell
2 ek. zsiradék
liszt

1 nagy fej vöröshagyma
1 petrezselyemgyökér
1 szál sárgarépa
1 dl tejföl
egy evőkanál liszt

karikára vágott ecetes uborka
só, bors, babérlevél

A kivert, megsózott hússzeleteket lisztbe mártjuk, és a zsiradékban elősütjük. A húst kivesszük és félretesszük, a zsírjában megpirítjuk a karikára vágott hagymát meg a zöldségeket. Egy kevés vizet öntünk alá, belerakjuk a fűszereket, a húst visszatesszük, és puhára pároljuk. Végül a húst tűzálló tálba rakjuk, melegen tartjuk, a mártását a lisztes tejföllel besűrítjük és áttörjük. A mártásba néhány karikára vágott ecetes uborkát teszünk és felforralva a húsra öntjük. Makarónival tálaljuk.

Megjegyzés: nokedli, tarhonya és párolt rizs is ugyanolyan jó hozzá

A receptet F. Nagy Angéla szakácskönyvéből készítettem el.

Gyümölcskenyér

20 dkg porcukor
6 tojás
20 dkg liszt
1 kávéskanál sütőpor
vegyes aszalt gyümölcs, és kockázott étcsokoládé/egy csomag rokokó/zselés cukor

A porcukrot kikeverem a 6 tojás sárgájával, majd hozzáadom a lisztet, és a sütőport. Végül a 6 tojás keményre felvert habját keverem óvatosan a masszához. Vegyes gyümölcsöt, tördelt csokit, zselés cukrot adok hozzá, és alufóliával kibélelt püspökkenyér, vagy őzgerinc formában megsütöm!

A Karácsony egyik biztosan terítékre kerülő süteménye!

Sült, szalonnás zöldség

olaj
vegyes fagyasztott zöldség
szalonna
só, bors
fokhagymapor/fokhagyma
zöldfűszerek

Olajat hevítek serpenyőben, rárakom a vegyes fagyasztott zöldséget, majd a csíkokra vágott szalonnával együtt összesütöm. (Só), bors, fokhagymapor, zöldfűszerek. Roppanósra készítem!

Péksüteménnyel tálalom!

Krumplis tócsi

krumpli, liszt
só, bors, fokhagyma
olaj

A krumplit nagy lyukú reszelőn lereszelem, hozzáadom a fűszereket és annyi lisztet, hogy összeálljon a tésztamassza.

Felhevített olajra teszek néhány evőkanállal a krumplis masszából, szétterítem, majd mindkét oldalát aranybarnára sütöm. Tejföllel kínálom.

Tapasztalataim:
Nos, anyám tesz bele tojást, én nem, tehát ha valakinek nincs otthon tojása, akkor ne ijedjen meg, hogy nem tud ezért tócsit sütni, mert deigentud!

Mi tenyérnyi méretűeket szoktunk készíteni, és általában feltétként tartalmas leves mellé esszük, de én el tudom képzelni önálló fogásként is!

Sós ropogós

55 dkg liszt
20 dkg zsír
2 dkg élesztő
kevés tej
pici cukor
só
tojás + kömény/szezámmag/sajt (a tetejére)

Kevés tejet melegítek, beleszórok egy kis cukrot, majd elmorzsolom benne az élesztőt, felfuttatom.

A lisztet összevegyítem a felfuttatott élesztővel, a zsírral és annyi sóval, hogy érezni lehessen a tésztában. Jól összegyúrom, kidolgozom. Ne legyen kemény a tészta, se túl lágy. Ha szükséges, langyos tejet adok hozzá.

1 órára hideg helyre rakom (hűtőbe), majd ujjnyi téglalappá nyújtom, csíkokra vágom, felvert tojással megkenem, megszórom köménymaggal, reszelt sajttal vagy szezámmaggal.

Előmelegített sütőbe teszem, s addig sütöm, míg a teteje megpirul.

Sült banán csokoládéval

2 érett banán
10 dkg étcsokoládé
diónyi vaj
főzőtejszín
durvára tört, sótlan mogyoró

A banánt hosszában félbevágjuk, és 180 fokon addig sütjük, amíg a héja egészen megfeketedik (kb. 12 perc). Közben a csokit megolvasztjuk, hozzáadunk pici vajat és tejszínt. Folyékony állagúra kevergetjük.

A csokit a sütőből kivett banánokra csurgatjuk, és megszórjuk tört mogyoróval.

Hegyaljai tarkabableves

20 dkg tarkabab
1 fej vöröshagyma
40 dkg savanyú káposzta
20 dkg füstölt kolbász
1,5 l csontlé (kockából is lehet)
2 dkg cukor
4 dkg liszt
2 dl tejföl
1 gerezd fokhagyma
3 ek. olaj
2 babérlevél
1 ek. ecet
só

Az előző nap beáztatott babot babérlevéllel hideg vízben feltesszük főni. A finomra vágott hagymát megpirítjuk az olajban, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, rátesszük a káposztát, és fedő alatt pároljuk. Amikor a bab megpuhult, belekeverjük a káposztát, a tejfölt, s felöntjük csontlével. Ecettel, cukorral ízesítjük. Világos rántással besűrítjük, majd beletesszük a karikázott kolbászt, ezzel még 4-5 percig készre főzzük.

Májgombóc májkrémből

1 kis májkrém
1 tojás
2 ek. zsemlemorzsa
petrezselyem
pici só, bors
vöröshagyma apróra vágva (de elhagyható)

Összedolgozzuk az alapanyagokat egy tányérban, majd kiskanállal a levesbe szaggatjuk őket. Pár perc alatt megfőnek!

Pizza (alaptészta)

1 kk. cukor
2 dkg élesztő
1 csésze langyos víz

megfuttatjuk az élesztőt 

40 dkg liszt 
5 kanál olaj 

hozzáadni az élesztőt, s addig gyúrni, amíg elválik a gyúródeszkától. 30 perc kelesztés.

Kelesztés után kinyújtjuk, majd belefektetjük a tepsibe, és azzal pakoljuk meg amivel tetszik! Ebből a mennyiségből egy tepsire való lesz.

Tapasztalataim:
A képen fagyasztott mexikói zöldséges pizza látható. A nyers tésztára először a paradicsomos szószt kenjük, rá aprított sonka vagy párizsi, mexikói zöldségkeverék és reszelt sajt kerül. 

Csokikenyér

12 dkg Ráma
30 dkg porcukor
4 tojássárga

ezeket habosra keverem, és hozzáadom az alábbiakat:

2 kanál barack lekvár
kevés rum
citromhéj
6 dkg dió
1 kis pohár tejföl
4 tojás felvert fehérje
25 dkg liszt
fél csomag sütőpor

Jól összedolgozzuk, majd a háromnegyed részét őzgerincbe töltjük. A maradék masszába keverünk 1 kanál kakaót, és az őzgerincbe rakott sárga massza közepébe húzunk vele egy csíkot.

Előmelegített sütőbe megsütjük, majd sütés után kiborítva a következő mázzal vonjuk be:

20 dkg cukrot
1 kanál kakaót
4 ek. tejet

felfőzünk, majd a végén 10 dkg vajat keverünk bele. Az így kapott mázat csurgatjuk a tészta tetejére még melegen.

Almás tócsi

2-3 alma
cukor
só
fahéj
citrom
liszt

Az almát nagy lyukú reszelőn legyalulod, adj hozzá cukrot, sót, citromot (héjat), fahéjat, és annyi lisztet, hogy a massza rendesen összeálljon. Keverd össze jól, és kiolajozott serpenyőbe tetszés szerinti nagyságban süsd ki!

Palacsinta

30 dkg liszt
2 tojás
kb 0,5 dl étolaj
csipet só
víz

Robotgéppel és annyi víz hozzáadásával, hogy csomómentes legyen, egyneművé dolgozzuk a hozzávalókat.

Olajjal kikent serpenyőbe egyenként kisütjük őket.

Tapasztalataim:
Ízesíthető fahéjjal, citromhéjjal, vaníliás cukorral a tésztája, sőt tejjel is ki lehet keverni. A fenti variáció egy olcsó megoldás.

Tartalmasabb leves mellé lehet kiegészítő étel!

Kukoricás rizs

rizs
1 db konzerv csemegekukorica vagy 20-30 dkg fagyasztott
só, bors
1 fej vöröshagyma
fokhagyma

Zsiradékot hevítek, rárakom a megmosott, lecsepegtetett rizst, és kicsit pirítom. Ha színt kapott, felöntöm annyi vízzel, amennyi a rizs mennyiségének kétszerese. Sózom, borsozom, 1 egész vöröshagymát rakok bele, fokhagymát, és egy doboz kukorica konzervet, vagy fagyasztott kukoricát. Felforralom, majd lefedve takarékon főzöm addig, míg be nem szívja az összes vizet, és puha nem lesz.

Almakompót

egy kg alma
citromlé
kevés víz
édesítő tabletta vagy kristálycukor
fahéj, szegfűszeg
csipet só

Az almát cikkekre, vagy kockákra vágom fel. Egy lábasba rakom, kevés citromlevet, és vizet öntök bele. Szegafűszeggel, fahéjjal, egy csipet sóval ízesítem, és cukrozom tetszés szerint.

Addig főzöm, míg pépszerű nem lesz. Húsok mellé finom köret.

Töltött káposzta

70 dkg darált hús
15 dkg rizs
10 dkg füstölt szalonna
vöröshagyma
fokhagyma
2-3 tojás
pirospaprika
1 kg savanyú káposzta
zsír vagy olaj
só, bors

A rizst félig megpárolom, de ha nyersen rakom a töltelékbe, akkor sincs semmi gond. A füstölt szalonnát apró kockákra vágom és kiolvasztom (tányérba szedem a pörcöket). A zsírjába megpirítok egy kis fej hagymát, amit előzőleg finomra vágtam. Hozzáadom a fokhagymát is.

A darált húshoz keverem a szalonnapörcöket, a pirított hagymát, a tojásokat, a félig megfőtt rizst, a pirospaprikát, borsot, és sót. Jól összedolgozzuk, ebből lesznek majd a gombócok.

Egy lábasba olajat vagy zsírt teszünk, beleszelünk pár fej vöröshagymát, üvegesre pirítjuk. Pirospaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés vízzel felengedjük. Belerakjuk a megmosott és kinyomkodott savanyú káposzta felét. A tetejére rárakjuk a töltelékből formázott gombócokat, és a maradék savanyú káposztával fedjük le. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Megsózzuk és lefedve, nem erős tűzön puhára pároljuk.

Tapasztalataim:
Gazdagíthatjuk füstölt vagy nyers börkével is, így még finomabb lesz. A börkét ebben az esetben vagy a lepirított hagymára daraboljuk vagy a savanyú káposztára.

Darált húsos pörkölt

vöröshagyma
olaj
pirospaprika
darált hús
paradicsom
zöldpaprika
só, bors, kakukkfű, fokhagyma

Hagymát pirítok zsiradékon, lehúzom a tűzről, megszórom pirospaprikával, elkeverem, és felöntöm kevés hideg vízzel. Hozzáadom a darált húst, egy paradicsomot, erős paprikát, és sót.

Addig főzöm, míg a hús puha lesz - ez hamar bekövetkezik. A legvégén fűszerezem: só, bors, kakukkfű, fokhagyma. Összeforralom az ízesítőkkel, és már kész is!

Spagettivel tálalom!

Kakaós-vajas kenyér

Bármilyen banálisnak is tűnhet ez a "recept", én azt gondolom, hogy érdemes kipróbálni. Változatosságot jelenthet, ha gyorsan valami laktatót, és édeset enne az ember reggelire vagy vacsorára, ugyanakkor az otthoni hozzávalók felhasználásával történik mindez.

kenyérszeletek vagy zsemle
margarin vagy vaj
cukrozott kakaó

Vágunk egy szelet fehér kenyeret, megkenjük margarinnal, majd megszórjuk cukrozott kakaóval. Meleg tejjel fogyasztjuk.

változat: fahéjas cukorral is megspékelhetjük

Rakott krumpli

krumpli
tojás
lecsókolbász
szalonna
olaj vagy zsír
só, bors, rozmaring
tejföl

Krumplit, és tojást főzünk meg, majd kihűtve a lecsókolbásszal együtt felkarikázzuk. Szalonnát csíkozunk. A tejfölt előkészítjük, megsózzuk. A sütőt előmelegítjük.

Egy tepsit kikenünk zsiradékkal. Az alját beterítjük krumplival, rá egy sor tojás, majd egy sor kolbász kerül, amit megszórunk szalonna csíkokkal, és fűszerezzük sóval, borssal, és rozmaringgal. Tejföllel megkenjük, és az előbbi rétegzést megismételjük. A teteje tejfölös legyen. Berakjuk a sütőbe kb. egy órára, majd ha készen van, frissen tálaljuk.

Tejfölös-szalonnás tészta

tejföl
száraztészta
olaj
só, bors
szalonna
fokhagymapor vagy egész fokhagyma

Tésztát főzünk ki olajos, sós bő vízben. A szalonnát felcsíkozzuk, és megsütjük ízlés szerinti fűszerekkel. A tésztát leszűrjük, kirakjuk tányérokba, tejfölt halmozunk rájuk, és megszórjuk a kisütött szalonna csíkokkal.

Káposztás tészta

1,5 kg fehér káposzta
2 ek. cukor
50 dkg száraztészta
olaj
só, bors

Lereszelem a káposztát. Száraz, forró serpenyőben (nagy méretű) karamellizálom a cukrot 1 ek. vízzel. Ha már barnulni kezd, hozzáöntök egy pici olajat, és ha felforrósodott, rádobom a káposztát. Sózom, borsozom enyhén. Alaposan összekeverem. Lefedve készre párolom. Ha kell, pici vizet öntök rá. Ha már puha, leveszem a fedőt róla, s lepirítom.

A tésztát bő, sós, olajos vízben kifőzöm, és hozzárakom a káposztához, jól elkeverem az egészet. Porcukorral tálalom!